Croquettes de champignons de Paris

Name: Croquettes de champignons de Paris
Prep time: 2400 s
Cook time: 600 s
Total time: 6600 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 700 g Champignon(s) de Paris; 75 g Beurre doux; 75 g Farine de blé T55; 45 cl Bouillon de volaille; 75 g Crème fraîche épaisse; 4 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 4 pincée(s) Sel fin; 3 tour(s) Moulin à poivre; 175 g Farine de blé T55; 1.5 l Huile de friture; 4 pincée(s) Sel fin; 300 g Chapelure de pain; 2 pièce(s) Oeuf(s)

(19 notes)

Des croquettes farcies avec des champignons préalablement travaillés dans une béchamel.

40min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Champignon(s) de Paris

700 g

Beurre doux

75 g

Farine de blé T55

75 g

Bouillon de volaille

45 cl

Crème fraîche épaisse

75 g

Jaune(s) d'oeuf(s)

4 pièce(s)

Sel fin

4 pincée(s)

Moulin à poivre

3 tour(s)

Pour l'étape 2

Farine de blé T55

175 g

Huile de friture

1.5 l

Sel fin

4 pincée(s)

Chapelure de pain

300 g

Oeuf(s)

2 pièce(s)

Descriptif de la recette

Éplucher les champignons de Paris et les couper en petits dés.

Dans une casserole, mettre le beurre à fondre puis verser la farine sans cesser de remuer afin d'obtenir un roux. Ajouter alors le bouillon de volaille, porter à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 5 à 6 min.
Incorporer la crème épaisse puis passer la sauce au chinois. Ajouter ensuite les jaunes d'œufs battus, puis les dés de champignons, et assaisonner.
Débarrasser la préparation sur une plaque, sur une épaisseur de 5 cm, puis laisser refroidir au réfrigérateur.

Pendant ce temps, battre les œufs entiers puis les verser sur une plaque. Mettre la chapelure sur une autre plaque et la farine sur une 3ème.

Sortir la plaque de purée de champignons. A l'emporte-pièce ou à l'aide d'un petit verre, découper des disques d'environ 5 cm de diamètre.
Paner ces disques :
Les rouler ensuite dans la farine, puis dans les œufs battus, et enfin dans la chapelure. Réserver au froid.

Préparer une friture à 160 °C.
Plonger les croquettes une à une dans la friture pendant 1 min, puis les éponger aussitôt pour enlever l'excédent d'huile.

Servir chaud.