Suprême de poulet contisé à l'estragon et Sainte-Maure, croquant de légumes verts aillés
(4 notes)
Un filet de volaille garni de Sainte-Maure et d'estragon, cuit sur la peau et accompagné de légumes verts juste cuits.
30min
20min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la viande
Suprême(s) de poulet fermier
6 pièce(s)
Sainte Maure de Touraine
1 pièce(s)
Estragon
0.5 botte(s)
Pois gourmand(s)
250 g
Haricot(s) vert(s)
400 g
Gousse(s) d'ail
3 gousse(s)
Beurre doux
20 g
Echalote(s)
2 pièce(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Huile d'olive
3 cl
Descriptif de la recette
1. La préparation de la garniture
Préchauffer le four à 220 °C (th. 7-8).
Tailler les pois gourmands en julienne. Tailler les haricots verts en petits tronçons. Couper 6 tranches de 5 mm dans le Sainte-Maure. Effeuiller les branches d'estragon.
Éplucher puis ciseler l'échalote.
Dans une sauteuse, faire suer les échalotes à l'huile d'olive. Ajouter les haricots verts et le beurre, assaisonner de sel fin. Ajouter ensuite les gousses d'ail écrasées, puis couvrir les haricots verts à hauteur et cuire ainsi à couvert pendant 5 min. Ôter le couvercle et ajouter les pois gourmands.
Faire réduire la totalité du jus de cuisson et rectifier l'assaisonnement.
Pour la viande: placer sous la peau de chaque volaille 3 feuilles d'estragon, puis 1 tranche de fromage. Saler et poivrer.
Dans une sauteuse, verser 1 cuillère à soupe d'huile puis poser les filets côté peau. Colorer les 2 faces, assaisonner de sel fin et de poivre du moulin, puis enfourner durant 8 à 10 min.
Dresser les légumes verts dans une assiette puis déposer la volaille. Ajouter ensuite quelques gouttes d'huile d'olive.
Tailler les pois gourmands en julienne. Tailler les haricots verts en petits tronçons. Couper 6 tranches de 5 mm dans le Sainte-Maure. Effeuiller les branches d'estragon.
Éplucher puis ciseler l'échalote.
Dans une sauteuse, faire suer les échalotes à l'huile d'olive. Ajouter les haricots verts et le beurre, assaisonner de sel fin. Ajouter ensuite les gousses d'ail écrasées, puis couvrir les haricots verts à hauteur et cuire ainsi à couvert pendant 5 min. Ôter le couvercle et ajouter les pois gourmands.
Faire réduire la totalité du jus de cuisson et rectifier l'assaisonnement.
Pour la viande: placer sous la peau de chaque volaille 3 feuilles d'estragon, puis 1 tranche de fromage. Saler et poivrer.
Dans une sauteuse, verser 1 cuillère à soupe d'huile puis poser les filets côté peau. Colorer les 2 faces, assaisonner de sel fin et de poivre du moulin, puis enfourner durant 8 à 10 min.
Dresser les légumes verts dans une assiette puis déposer la volaille. Ajouter ensuite quelques gouttes d'huile d'olive.
Le + du Chef
«Vous pouvez ajouter d'autres légumes verts tels que des petits pois ou des fèves.»
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