Chapelure de brioche
(6 notes)
Une chapelure à base de brioche pouvant servir à la confection de la panure de pâtisseries.
5min
30min
-
Ingrédients pour
1 pièce
Brioche
300 g
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 160 °C (th. 5).
Retirer la croûte de la brioche, puis couper cette dernière grossièrement et la disposer sur une plaque. Enfourner et laisser sécher pendant une bonne 1/2 h (la mie doit être cassante).
Faire refroidir la mie, puis la mettre dans le bol du robot et la mixer afin de la réduire en miettes.
Retirer la croûte de la brioche, puis couper cette dernière grossièrement et la disposer sur une plaque. Enfourner et laisser sécher pendant une bonne 1/2 h (la mie doit être cassante).
Faire refroidir la mie, puis la mettre dans le bol du robot et la mixer afin de la réduire en miettes.
Le + du Chef
«Pour éviter de sécher la brioche au four, utilisez les restes d'une brioche rassie que vous mixerez directement. Réduisez plus ou moins votre chapelure en miettes selon son utilisation.»
Les techniques associées
Comment utiliser un couteau
