Soupe de fraises, chantilly à l'huile d'olive au basilic

Name: Soupe de fraises, chantilly à l'huile d'olive au basilic
Prep time: 900 s
Cook time: 600 s
Total time: 1500 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 600 g Fraise(s); 450 cl Eau; 25 g Verveine séchée; 60 g Sucre glace; 2 cl Vinaigre de tomate; 40 cl Crème liquide entière; 3 cl Huile d'olive au basilic; 20 g Sucre glace; 10 cl Sirop de fraise; 60 g Sucre en poudre

(7 notes)

Soupe de fraises légèrement parfumée à la verveine, servie avec une chantilly aromatisée à l'huile d'olive au basilic.

15min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Fraise(s)

600 g

Eau

450 cl

Verveine séchée

25 g

Sucre glace

60 g

Vinaigre de tomate

2 cl

Pour l'émulsion

Crème liquide entière

40 cl

Huile d'olive au basilic

3 cl

Sucre glace

20 g

Pour le dressage

Sirop de fraise

10 cl

Sucre en poudre

60 g

Descriptif de la recette

1. Pour la soupe de fraises

Laver et équeuter les fraises.
Mettre la verveine à infuser dans l'eau bouillante. Laisser ensuite refroidir, puis filtrer.
Mixer les fraises avec l'eau parfumée à la verveine. Ajouter le sucre à votre goût, le vinaigre de tomate, puis passer le tout au chinois pour éliminer les grains de fraises.
Réserver au frais.

2. Pour l'émulsion

Mélanger la crème, le sucre glace et l'huile d'olive parfumée au basilic. Remplir le siphon, le fermer, injecter le gaz et secouer pour mélanger.
Réserver au frais.

3. Pour le dressage

Tremper successivement le bord supérieur des coupes à dessert ou des verrines dans le sirop, puis dans le sucre semoule. Réserver ensuite au congélateur pendant 10 min.

Servir la soupe de fraises dans la coupe glacée comme un smoothie, décorée de l'espuma au basilic.