Paupiettes de saumon à l'estragon et aux asperges

Name: Paupiettes de saumon à l'estragon et aux asperges
Prep time: 900 s
Cook time: 900 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 6 pièce(s) Escalope(s) de saumon; 2 botte(s) Asperge(s) vertes(s); 0.5 botte(s) Estragon; 200 g Pousse(s) de soja; 1 pièce(s) Etoile(s) de badiane; 3 pièce(s) Capsule(s) de cardamome verte; 2 cl Huile d'argan; 20 g Beurre doux; 10 g Baie(s) rose(s); 6 pincée(s) Sel fin; 6 pincée(s) Piment d'Espelette; 5 cl Huile d'olive

(5 notes)

Léger et savoureux, une idée formidable pour garder la ligne.

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Escalope(s) de saumon

6 pièce(s)

Asperge(s) vertes(s)

2 botte(s)

Estragon

0.5 botte(s)

Pousse(s) de soja

200 g

Etoile(s) de badiane

1 pièce(s)

Capsule(s) de cardamome verte

3 pièce(s)

Huile d'argan

2 cl

Beurre doux

20 g

Baie(s) rose(s)

10 g

Sel fin

6 pincée(s)

Piment d'Espelette

6 pincée(s)

Huile d'olive

5 cl

Descriptif de la recette

Laver tous les légumes.

Effeuiller, pointer, couper le talon et tailler les asperges légèrement de biais, séparer en deux et réserver.
Effeuiller et ciseler l'estragon.
Sur les escalopes de saumon, répartir la moitié des asperges vertes, saupoudrer de baies roses et d'estragon, assaisonner, puis rouler et maintenir à l'aide d'un cure-dents.

Dans un wok, faire chauffer de l'eau avec la badiane et les graines de cardamome, mettre une grille au dessus et couvrir. Maintenir à frémissement pour faire infuser.
Disposer les paupiettes de saumon sur la grille et laisser cuire à couvert pendant 3 à 4 min. Assaisonner

Dans une casserole, disposer un filet d'huile d'olive avec le beurre puis sauter rapidement les asperges, ajouter le soja et assaisonner.

Dresser harmonieusement dans les assiettes et terminer avec un filet d'huile d'argan.