Soupe de fraises, chantilly basilic et tuile à la fraise

Name: Soupe de fraises, chantilly basilic et tuile à la fraise
Prep time: 600 s
Cook time: 600 s
Total time: 2100 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 600 g Fraise(s); 5 cl Eau; 1 pièce(s) Gousse(s) de vanille; 60 g Sucre glace; 2 cl Vinaigre de tomate; 10 cl Lait 1/2 écrémé; 30 cl Crème liquide entière; 15 f Basilic; 20 g Sucre glace; 80 g Beurre doux; 200 g Sucre glace; 100 g Purée de fraise; 55 g Farine de blé T55; 6 f Basilic

(22 notes)

Smoothie fraise parfumé à la vanille, chantilly au siphon de basilic frais et tuile croustillante à la purée de fraises.

10min

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Fraise(s)

600 g

Eau

5 cl

Gousse(s) de vanille

1 pièce(s)

Sucre glace

60 g

Vinaigre de tomate

2 cl

Pour l'émulsion

Lait 1/2 écrémé

10 cl

Crème liquide entière

30 cl

Basilic

15 f

Sucre glace

20 g

Pour les tuiles

Beurre doux

80 g

Sucre glace

200 g

Purée de fraise

100 g

Farine de blé T55

55 g

Pour le dressage

Basilic

6 f

Descriptif de la recette

1. Pour la soupe de fraises

Laver et équeuter les fraises. Fendre la gousse de vanille en 2 et la gratter pour récupérer les graines.
Mixer les fraises avec l'eau et les graines de vanille. Ajouter le sucre à votre goût, le vinaigre de tomate, puis passer le tout au chinois pour éliminer les grains de fraises.
Réserver au frais.

2. Pour l'émulsion

Porter le lait à ébullition avec les feuilles de basilic, puis mixer le tout et le mélanger avec la crème liquide froide. Incorporer ensuite le sucre glace. Filtrer l'ensemble au chinois et verser le tout dans le corps du siphon.
Laisser refroidir au réfrigérateur. Une fois bien froid, fermer le siphon, injecter le gaz et secouer pour mélanger.

3. Pour les tuiles

Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace. Ajouter la pulpe, puis la farine.
Étaler la préparation sur un tapis de cuisson, puis enfourner à 160 °C pendant 10 min. Laisser ensuite refroidir.

4. Pour le dressage

Servir la soupe de fraises dans la coupe glacée comme un smoothie, décorer avec l'espuma, une feuille de basilic et la tuile.