Coupe chocolat-framboise, gaufres au chocolat

Name: Coupe chocolat-framboise, gaufres au chocolat
Prep time: 1800 s
Cook time: 1200 s
Total time: 3000 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 200 g Chocolat noir origine Papouasie; 300 g Framboise(s) surgelée(s); 60 g Sucre en poudre; 30 cl Crème liquide entière; 30 g Sucre glace; 100 g Framboise(s) fraîche(s); 150 g Farine de blé T55; 25 c. à café Cacao en poudre non sucré; 1 pincée(s) Sel fin; 75 g Sucre en poudre; 50 g Jaune(s) d'oeuf(s); 35 cl Crème liquide entière; 80 g Beurre doux; 100 g Blanc(s) d'oeuf; 250 g Framboise(s) fraîche(s); 200 g Purée de framboise; 0.25 l Glace chocolat

(1 note)

Coupe au chocolat et aux framboises servie avec de délicieuses gaufres au chocolat.

30min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Chocolat noir origine Papouasie

200 g

Pour l'étape 1

Framboise(s) surgelée(s)

300 g

Sucre en poudre

60 g

Pour l'étape 2

Crème liquide entière

30 cl

Sucre glace

30 g

Framboise(s) fraîche(s)

100 g

Pour l'étape 3

Farine de blé T55

150 g

Cacao en poudre non sucré

25 c. à café

Sel fin

1 pincée(s)

Sucre en poudre

75 g

Jaune(s) d'oeuf(s)

50 g

Crème liquide entière

35 cl

Beurre doux

80 g

Blanc(s) d'oeuf

100 g

Pour le reste de la recette

Framboise(s) fraîche(s)

250 g

Purée de framboise

200 g

Glace chocolat

0.3 l

Descriptif de la recette

1. Pour les disques de chocolat

Faire fondre le chocolat au bain-marie puis le tempérer. L'étaler ensuite sur une feuille de papier sulfurisé et le laisser figer.
Avant qu'il ne soit trop dur, détailler dedans 6 disques de 7 cm de diamètre et les réserver.

2. Pour la marmelade de framboises

Dans une casserole, rassembler les framboises surgelées et le sucre. Laisser "compoter" pendant 20 min en veillant à garder au maximum les fruits entiers.
Débarrasser et réserver au frais.

3. Pour la chantilly aux framboises

Monter la crème avec le sucre.
Écraser les framboises puis les mélanger à la chantilly. Placer dans une poche à douille et réserver au frais.

4. Pour les gaufres au chocolat

Préchauffer le gaufrier. Faire fondre le beurre.
Dans un cul-de-poule, mélanger la farine, le cacao en poudre, le sel et 50 g de sucre.
Dans un autre récipient, mélanger les jaunes et la crème. Les verser en 3 fois sur le mélange précédent en remuant bien à chaque fois. Ajouter ensuite le beurre fondu.
Monter les blancs en neige avec les 25 g de sucre restant, puis les incorporer délicatement à l'appareil.

Mettre la préparation dans une poche à douille puis déposer un tas de 30 g sur le gaufrier très chaud. Cuire pendant 5 min.
Préparer 2 belles gaufres par personne.

5. Pour la finition et le dressage

Sur un disque de chocolat, dresser un dôme de chantilly à la framboise et déposer les framboises fraîches autour.
Tiédir la purée de framboises.

Dans un verre à Martini, dresser une quenelle de glace au chocolat et déposer par-dessus 5 mm de marmelade de framboises. Disposer le disque de chocolat et terminer par un filet de purée de framboises tiédie.
Dresser les gaufres au chocolat à part sur une petite assiette.