Carpaccio de bar au citron, fraicheur de pommes de terre menthe et wasabi
(45 notes)
Une entrée très fraîche avec une petite note asiatique pour relever le tout.
20min
15min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pomme(s) de terre primeur(s)
700 g
Gros sel
10 g
Pour le poisson
Filet(s) de bar portion
6 pièce(s)
Huile d'olive
6 cl
Citron(s) jaune(s)
2 pièce(s)
Aneth
0.3 botte(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour la sauce
Gingembre frais
20 g
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Wasabi
1 g
Menthe fraîche
6 branche(s)
Huile d'olive
10 cl
Jus de citron
3 cl
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Pour les pommes de terre et la sauce
Laver les pommes de terre nouvelles puis les cuire dans un grand volume d'eau salée (10 g de gros sel/litre), départ eau froide, pendant 10 min à partir de l'ébullition. Les égoutter et les laisser tiédir, puis les couper en fines rondelles.
Pour la sauce :
Effeuiller et hacher la menthe. Peler et hacher la gousses d'ail et le gingembre. Couper le piment en 2, enlever les pépins et l'émincer.
Dans un bol, verser le wasabi et le jus de citron et bien mélanger à l'aide d'une fourchette. Ajouter le piment, la menthe et l'ail, saler et verser progressivement l'huile tout en mélangeant.
Pour la sauce :
Effeuiller et hacher la menthe. Peler et hacher la gousses d'ail et le gingembre. Couper le piment en 2, enlever les pépins et l'émincer.
Dans un bol, verser le wasabi et le jus de citron et bien mélanger à l'aide d'une fourchette. Ajouter le piment, la menthe et l'ail, saler et verser progressivement l'huile tout en mélangeant.
2. Pour le carpaccio et le dressage
Laver, sécher et hacher l'aneth. Zester et presser le citron jaune.
Couper les filets de bar en fines tranches et les poser au fur et à mesure sur une assiette froide. Les arroser d'huile, les parsemer de zestes de citron et les assaisonner de sel et de poivre.
Servir le carpaccio de bar accompagné de la salade de pommes de terre assaisonnée de la sauce.
Couper les filets de bar en fines tranches et les poser au fur et à mesure sur une assiette froide. Les arroser d'huile, les parsemer de zestes de citron et les assaisonner de sel et de poivre.
Servir le carpaccio de bar accompagné de la salade de pommes de terre assaisonnée de la sauce.
Le + du Chef
«Si vous devez préparer les carpaccios à l'avance, couvrez les assiettes avec un film étirable et mettez-les au frais sans le jus de citron qui cuirait la chair du poisson.»
Les techniques associées
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