Verrine de prunes et sabayon au gewurztraminer

Name: Verrine de prunes et sabayon au gewurztraminer
Prep time: 600 s
Cook time: 420 s
Total time: 1020 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 12 pièce(s) Prune(s); 125 g Framboise(s) fraîche(s); 30 g Miel; 1 pièce(s) Citron(s) jaune(s); 4 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 10 cl Vin blanc moelleux; 80 g Sucre en poudre; 15 cl Crème liquide entière

(8 notes)

Des prunes et framboises marinées dans un mélange de miel, de zestes et de jus de citron, surmontées d'un sabayon au vin moelleux.

10min

7min

Ingrédients pour

6 pers.

Prune(s)

12 pièce(s)

Framboise(s) fraîche(s)

125 g

Miel

30 g

Citron(s) jaune(s)

1 pièce(s)

Pour le sabayon

Jaune(s) d'oeuf(s)

4 pièce(s)

Vin blanc moelleux

10 cl

Sucre en poudre

80 g

Crème liquide entière

15 cl

Descriptif de la recette

Laver et zester le citron, puis prélever le jus. Dans un bol, mélanger le miel, les zestes et le jus.
Laver les prunes et les dénoyauter, puis les tailler en gros cubes. Ajouter les framboises, arroser de marinade puis laisser reposer au frais.

Dans la cuve du batteur, monter la crème de façon à ce qu'elle soit bien ferme.
Faire chauffer un bain-marie.

Dans un bol, fouetter énergiquement les jaunes avec le sucre et le vin jusqu'à ce que le mélange triple de volume. Déposer alors le cul-de-poule sur le bain-marie et cuire sans cesser de fouetter. Incorporer le maximum d'air et stopper la cuisson lorsque le sabayon prend la texture d'un flan.
Hors du bain-marie, continuer de battre jusqu'à ce que le mélange refroidisse. Incorporer ensuite délicatement la crème montée.

Pour le montage : déposer les fruits dans une verrine, les napper de sabayon puis caraméliser à l'aide d'un chalumeau.