Oeuf poché meurette en grande tradition
sur 104 avis
Œufs pochés dans une sauce au vin rouge réduit agrémentée de lardons et d'oignons.
25min
15min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Oeuf(s)
6 pièce(s)
Pour la sauce
Vin rouge
150 cl
Champignon(s) de Paris
150 g
Oignon(s)
1 pièce(s)
Poitrine(s) de porc fumée(s)
150 g
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Fond de veau
20 cl
Carotte(s)
150 g
Beurre doux
20 g
Farine de blé T55
20 g
Pour la garniture
Persil plat
0.3 botte(s)
Tranche(s) de pain de mie
6 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Beurre doux
50 g
Descriptif de la recette
Verser le vin rouge dans une casserole, le faire flamber puis le laisser réduire de moitié.
Laver et éplucher les légumes. Tailler les carottes en fine brunoise (petits dés). Ciseler finement l'oignon. Tailler les champignons en quartiers. Équeuter et hacher le persil.
Tailler la poitrine de porc fumée en lardons. Tailler les tranches de pain en disques à l'aide d'un emporte-pièce.
Éplucher les champignons et les tailler en quartiers.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre puis faire suer les oignons. Ajouter les carottes, les champignons, les lardons et les aromates. Laisser cuire pendant quelques instants, puis ajouter la farine et cuire pendant 3 min. Verser ensuite le vin réduit et le jus de veau, porter à petite ébullition puis cuire à feu très doux durant 2 h.
Dans une poêle, faire fondre le beurre puis colorer les disques de pain de mie. A obtention d'une belle coloration homogène, débarrasser les disques sur un papier absorbant, les saler et les réserver.
Casser les oeufs dans des petits ramequins individuels.
Rectifier l'assaisonnement de la sauce, puis ajouter délicatement les oeufs 1 par 1. A l'aide d'une cuillère, rabattre le blanc de façon à ce qu'il enrobe complètement le jaune.
Cuire les oeufs pendant 2 min pour éviter de les crever et surtout pour bien maîtriser leur cuisson.
Dans des assiettes creuses, disposer les disques de pain de mie puis les oeufs. Ajouter de la garniture et napper copieusement le tout de sauce. Parsemer ensuite l'assiette de persil haché et servir bien chaud.
Laver et éplucher les légumes. Tailler les carottes en fine brunoise (petits dés). Ciseler finement l'oignon. Tailler les champignons en quartiers. Équeuter et hacher le persil.
Tailler la poitrine de porc fumée en lardons. Tailler les tranches de pain en disques à l'aide d'un emporte-pièce.
Éplucher les champignons et les tailler en quartiers.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre puis faire suer les oignons. Ajouter les carottes, les champignons, les lardons et les aromates. Laisser cuire pendant quelques instants, puis ajouter la farine et cuire pendant 3 min. Verser ensuite le vin réduit et le jus de veau, porter à petite ébullition puis cuire à feu très doux durant 2 h.
Dans une poêle, faire fondre le beurre puis colorer les disques de pain de mie. A obtention d'une belle coloration homogène, débarrasser les disques sur un papier absorbant, les saler et les réserver.
Casser les oeufs dans des petits ramequins individuels.
Rectifier l'assaisonnement de la sauce, puis ajouter délicatement les oeufs 1 par 1. A l'aide d'une cuillère, rabattre le blanc de façon à ce qu'il enrobe complètement le jaune.
Cuire les oeufs pendant 2 min pour éviter de les crever et surtout pour bien maîtriser leur cuisson.
Dans des assiettes creuses, disposer les disques de pain de mie puis les oeufs. Ajouter de la garniture et napper copieusement le tout de sauce. Parsemer ensuite l'assiette de persil haché et servir bien chaud.
Le + du Chef
«Utilisez des oeufs extra frais et bien froids pour faciliter leur pochage.»
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