Petites galetttes de sarrasin soufflées au chouchen

Name: Petites galetttes de sarrasin soufflées au chouchen
Prep time: 1200 s
Cook time: 600 s
Total time: 5400 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 150 g Farine de sarrasin (blé noir); 30 cl Lait 1/2 écrémé; 1 pièce(s) Oeuf(s); 1 pincée(s) Sel fin; 20 g Beurre doux; 25 cl Lait 1/2 écrémé; 3 cl Chouchen; 2 pièce(s) Oeuf(s); 50 g Sucre en poudre; 25 g Farine de blé T55; 2 pièce(s) Blanc(s) d'oeuf; 20 g Sucre en poudre

(6 notes)

Une crêpe à base de farine de blé noir, une crème pâtissière aromatisée au chouchen et allégée aux blancs d'oeufs, le tout soufflé au four.

20min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Farine de sarrasin (blé noir)

150 g

Lait 1/2 écrémé

30 cl

Oeuf(s)

1 pièce(s)

Sel fin

1 pincée(s)

Beurre doux

20 g

Pour l'étape 2

Lait 1/2 écrémé

25 cl

Chouchen

3 cl

Oeuf(s)

2 pièce(s)

Sucre en poudre

50 g

Farine de blé T55

25 g

Blanc(s) d'oeuf

2 pièce(s)

Sucre en poudre

20 g

Descriptif de la recette

1. Pour les crêpes

Dans un bol, verser la farine et réaliser un puits. Ajouter les oeufs, le sel et un peu de lait. Mélanger délicatement pour obtenir un pâte épaisse, puis fouetter énergiquement pour casser les grumeaux. Ajouter ensuite le reste de lait, puis laisser la pâte reposer pendant 1 h.

Dans une poêle chaude, mettre un morceau de beurre et le faire mousser. Réaliser les crêpes et les superposer sur une assiette au fur et à mesure.

2. Pour l'appareil à soufflé

Porter le lait à ébullition avec le chouchen.
Dans un bol, battre les oeufs avec le sucre, puis ajouter la farine. Bien mélanger pour casser l'ensemble des grumeaux.
Verser progressivement le lait bouillant sur le mélange, puis mettre le tout dans la casserole. Cuire la pâtissière jusqu'à reprise de l'ébullition, sans cesser de mélanger.
Débarrasser ensuite la crème dans un plat, la couvrir au contact d'un papier film et la laisser refroidir complètement.

Monter les blancs en neige puis les serrer avec 20 g de sucre.

Lisser la crème pâtissière bien froide au fouet, puis ajouter délicatement les blancs montés en neige.

3. Pour le montage et la cuisson

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

Détailler les crêpes à l'aide d'un emporte-pièce. Ajouter une cuillerée de crème puis replier les crêpes et les disposer sur une plaque. Enfourner pendant 6 min (les crêpes doivent être gonflées et légèrement dorées).

Servir aussitôt.