Sauce au poivre

Name: Sauce au poivre
Prep time: 300 s
Cook time: 900 s
Total time: 1200 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 g Poivre mignonnette Blanc; 10 cl Cognac; 20 cl Fond de veau; 10 cl Crème liquide entière; 10 g Beurre doux; 3 pincée(s) Sel fin

(1451 notes)

Une sauce à base de poivre déglacée au cognac et cuisinée au jus de veau et à la crème.

5min

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Poivre mignonnette Blanc

6 g

Cognac

10 cl

Fond de veau

20 cl

Crème liquide entière

10 cl

Beurre doux

10 g

Sel fin

3 pincée(s)

Descriptif de la recette

Faire fondre le beurre dans une casserole chaude jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Ajouter alors le poivre et le laisser griller pendant 2 min en mélangeant régulièrement.
Déglacer ensuite au cognac, flamber et faire réduire de moitié.
Ajouter le fond de veau, porter à ébullition et faire réduire de moitié avant de crémer. Saler et contrôler l'onctuosité.

Filtrer la sauce et la servir bien chaude.