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Barre énergétique

Barre croustillante au chocolat lacté, rice krispy au praliné

Name: Barre croustillante au chocolat lacté, rice krispy au praliné
Prep time: 1800 s
Cook time: 300 s
Total time: 5700 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Américaine
Ingredients: 125 g Praliné noisette; 75 g Riz soufflé; 10 g Beurre doux; 70 g Chocolat au lait; 150 cl Crème anglaise; 275 g Chocolat au lait; 225 cl Crème liquide entière; 200 g Chocolat au lait; 30 cl Crème liquide entière; 12 cl Crème liquide entière; 120 g Sucre en poudre

sur 5 avis

Une barre croustillante de chocolat lacté et de chocolat praliné au riz soufflé.

30min

5min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Praliné noisette

125 g

Riz soufflé

75 g

Beurre doux

10 g

Chocolat au lait

70 g

Pour l'étape 2

Crème anglaise

150 cl

Chocolat au lait

275 g

Crème liquide entière

225 cl

Pour l'étape 3

Chocolat au lait

200 g

Crème liquide entière

30 cl

Pour la sauce

Crème liquide entière

12 cl

Sucre en poudre

120 g

Descriptif de la recette

1. Pour le rice krispy

Faire fondre le chocolat au lait avec le praliné et le beurre, puis ajouter le riz soufflé.
Tapisser le fond des emporte-pièce rectangulaires puis réserver au froid.

2. Pour la mousse lactée

Monter la crème liquide entière puis la réserver au frais.
Faire fondre le chocolat lacté au bain-marie et ajouter la crème anglaise. Laisser ensuite refroidir, puis incorporer la crème.
Mouler cet appareil dans les cadres rectangulaires puis réserver au frais.

3. Pour la chantilly au lait

Porter la crème à ébullition et incorporer le chocolat lacté. Bien laisser refroidir.
Monter cette crème au batteur au dernier moment.

4. Pour la sauce caramel

Dans une poêle chaude, verser le sucre semoule et le laisser caraméliser. Mélanger délicatement le sucre caramélisé avec le sucre "cru". Dès obtention d'un caramel homogène, ajouter progressivement la crème liquide et mélanger.
Laisser refroidir puis mettre en pipettes.

Démouler la barre lactée à l'aide d'un chalumeau, puis déposer dessus 3 petites quenelles de chantilly au lait. Disposer la barre sur une assiette et terminer par des points de sauce caramel.