Soufflé glacé aux fraises des bois

Name: Soufflé glacé aux fraises des bois
Prep time: 1800 s
Total time: 16200 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 200 g Purée de fraise; 2 cl Liqueur de fraise des bois; 4 pièce(s) Blanc(s) d'oeuf; 200 g Sucre en poudre; 2 cl Eau; 250 cl Crème liquide entière; 10 g Beurre doux

(8 notes)

Réalisez ce dessert glacé à base de purée de fruits qui simule un soufflé chaud grâce à la préparation débordant des moules.

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Purée de fraise

200 g

Liqueur de fraise des bois

2 cl

Blanc(s) d'oeuf

4 pièce(s)

Sucre en poudre

200 g

Eau

2 cl

Crème liquide entière

250 cl

Beurre doux

10 g

Descriptif de la recette

1. Pour les moules

A l'aide d'un pinceau, passer un peu de beurre fondu à l'intérieur des moules, puis disposer une bande de papier sulfurisé en la laissant dépasser de 4 à 5 cm.

2. Pour la meringue italienne

Cuire le sucre avec l'eau à 121 °C (cuisson au "petit boulé").
Pendant ce temps, monter les blancs en neige au batteur, puis verser le sucre dessus et fouetter jusqu'à complet refroidissement.

3. Pour le soufflé

Monter la crème jusqu'à ce qu'elle tienne au fouet.
Verser la pulpe de fraises et la liqueur de fraise dans la meringue italienne et mélanger délicatement. Incorporer ensuite la crème fouettée et mélanger.

Garnir les moules jusqu'en haut du papier, puis égaliser et lisser à l'aide d'une spatule. Placer ensuite au congélateur pendant 2 à 4 h.

Pour le dressage : ôter délicatement le papier à l'aide de la pointe d'un couteau chauffée, puis poser le soufflé sur une assiette et ajouter éventuellement quelques fruits frais.