Sauce espagnole

Name: Sauce espagnole
Prep time: 1800 s
Cook time: 10800 s
Total time: 12600 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 100 g Concentré de tomate; 400 g Tomate(s); 150 g Lard; 2 pièce(s) Carotte(s); 1 pièce(s) Oignon(s); 80 g Farine de blé T55; 80 g Beurre doux; 1 pièce(s) Bouquet(s) garni(s); 2 gousse(s) Gousse(s) d'ail; 2 l Fond brun; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 3 cl Huile d'olive

(76 notes)

Sauce à base de carottes, d'oignons, de tomates et de fond brun.

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Concentré de tomate

100 g

Tomate(s)

400 g

Lard

150 g

Carotte(s)

2 pièce(s)

Oignon(s)

1 pièce(s)

Pour l'étape 2

Farine de blé T55

80 g

Beurre doux

80 g

Pour l'étape 3

Bouquet(s) garni(s)

1 pièce(s)

Gousse(s) d'ail

2 gousse(s)

Fond brun

2 l

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Huile d'olive

3 cl

Descriptif de la recette

Laver tous les légumes.

Tailler les carottes et les oignons en mirepoix (gros dés).
Tailler également le lard en mirepoix.
Écraser la gousse d'ail avec la paume de la main.

Faire revenir les carottes et les oignons dans une casserole. Ajouter le lard et cuire pendant quelques minutes. Verser ensuite le concentré de tomates et poursuivre la cuisson durant quelques minutes de plus.

Le roux : dans une autre casserole, faire fondre 60 g de beurre et ajouter 80 g de farine. Cuire ensuite jusqu'à obtenir une légère coloration.

Verser alors le roux dans l'autre casserole et cuire de nouveau pendant quelques minutes. Ajouter ensuite les tomates fraîches, poursuivre la cuisson et mouiller avec le fond brun. Ajouter l'ail et le bouquet garni, puis laisser cuire pendant 3 h à légers frémissements.

Dépouiller ensuite la sauce (cuire doucement et longuement en écumant souvent pour retirer les impuretés qui remontent à la surface d'un liquide), puis la passer au chinois.
Ajouter les 20 g de beurre restant.