Beignet de chocolat noir, coulis de poires

Name: Beignet de chocolat noir, coulis de poires
Prep time: 2400 s
Cook time: 300 s
Total time: 4500 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 200 g Chocolat noir; 3 cl Crème liquide entière; 12 cl Lait 1/2 écrémé; 50 g Beurre doux; 225 g Farine de blé T55; 25 g Cacao en poudre non sucré; 2 pièce(s) Oeuf(s); 15 cl Bière blonde; 4 pièce(s) Blanc(s) d'oeuf; 40 g Sucre en poudre; 1 cl Huile d'arachide; 1 pincée(s) Sel fin; 10 g Sucre glace; 200 g Purée de poire; 10 cl Eau; 50 g Sucre en poudre

(9 notes)

Réalisez des beignets au coeur en chocolat coulant, accompagnés d'un coulis de poires.

40min

5min

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la ganache

Chocolat noir

200 g

Crème liquide entière

3 cl

Lait 1/2 écrémé

12 cl

Beurre doux

50 g

Pour la pâte

Farine de blé T55

225 g

Cacao en poudre non sucré

25 g

Oeuf(s)

2 pièce(s)

Bière blonde

15 cl

Blanc(s) d'oeuf

4 pièce(s)

Sucre en poudre

40 g

Huile d'arachide

1 cl

Sel fin

1 pincée(s)

Sucre glace

10 g

Pour la sauce

Purée de poire

200 g

Eau

10 cl

Sucre en poudre

50 g

Descriptif de la recette

1. Pour la ganache au chocolat

Porter le lait et la crème à ébullition. Verser ensuite le tout sur le chocolat, puis ajouter le beurre en morceaux.
Mélanger de façon à obtenir un appareil lisse et homogène, puis laisser refroidir à température ambiante pendant 2 min. Réserver ensuite au frais.

Mettre la ganache dans une poche à douille munie d'une douille unie, puis coucher de petites boules sur un papier sulfurisé. Les placer ensuite au congélateur pour qu'elles durcissent.

2. Pour la pâte à beignets

Préchauffer la friteuse à 180 °C.

Mélanger délicatement la farine, la poudre de cacao, l'huile, le sel, les oeufs et la bière. Travailler le tout jusqu'à ce que la pâte soit lisse, puis laisser reposer pendant 1/2 h.
Au moment de la cuisson, incorporer délicatement les blancs montés en neige avec le sucre semoule.

Déposer les ganaches dans la pâte à beignets et les en enrober à l'aide d'une cuillère. Les déposer ensuite dans la friteuse et les cuire pendant 5 min.
Les égoutter sur du papier absorbant et les saupoudrer de sucre glace.

3. Pour le coulis

Dans une casserole mettre l'eau et le sucre et porter à ébullition pour faire le sirop.
Mélanger dans un récipient la purée de poire et le sirop et laisser refroidir si besoin.

Disposer les beignets au chocolat dans une assiette et servir le coulis de poires à part dans une verrine.