Mousse glacée à la pêche et coulis de framboises

Name: Mousse glacée à la pêche et coulis de framboises
Prep time: 1200 s
Cook time: 1500 s
Total time: 45900 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 400 g Pêche(s) au sirop léger; 4 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 200 g Sucre en poudre; 1 pièce(s) Gousse(s) de vanille; 50 cl Crème liquide entière; 150 g Framboise(s) surgelée(s); 100 g Sucre en poudre; 5 cl Eau

(5 notes)

Mousse glacée à base de purée de pêche, de sabayon réalisé au bain-marie et de crème chantilly, le tout servi avec un coulis de framboises.

20min

25min

12h

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la mousse

Pêche(s) au sirop léger

400 g

Jaune(s) d'oeuf(s)

4 pièce(s)

Sucre en poudre

200 g

Gousse(s) de vanille

1 pièce(s)

Crème liquide entière

50 cl

Pour le coulis

Framboise(s) surgelée(s)

150 g

Sucre en poudre

100 g

Eau

5 cl

Descriptif de la recette

1. Pour la mousse

Égoutter les pêches, les réduire en purée dans un blender.
Gratter la gousse de vanille.
Monter la crème liquide entière bien froide au batteur, puis la réserver au frais.
Mettre au bain-marie les 4 jaunes d'oeufs, le sucre et les graines de vanille. Battre le sabayon jusqu'à ce qu'il devienne dense et mousseux. Dès que la masse commence à épaissir, retirer du feu et refroidir en continuant de fouetter.

Mélanger le sabayon à la purée de pêche froide, puis incorporer délicatement la crème montée. Verser la préparation dans 6 petits moules demi-sphériques en silicone, puis placer au congélateur durant 3 h.

2. Pour le coulis et le dressage

Dans une poêle chaude, verser le sucre semoule et le caraméliser en évitant de trop remuer. Ajouter les framboises et laisser cuire pendant 5 min. Mixer ensuite le tout et ajouter un peu d'eau selon la consistance, puis laisser refroidir.

Démouler chaque demi-sphère de mousse glacée au centre d'une assiette à dessert, puis disposer tout autour un cordon de coulis de framboises.