Tarte au citron meringuée, croustillant petit-beurre
(152 notes)
Un petit-beurre qui sert de fond de pâte, un sabayon parfumé au citron, le tout surmonté d'une meringue caramélisée au chalumeau.
20min
6min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la garniture
Citron(s) jaune(s)
4 pièce(s)
Oeuf(s)
4 pièce(s)
Sucre en poudre
100 g
Beurre doux
125 g
Pour le crumble
Biscuit(s) Petit Beurre
300 g
Beurre doux
40 g
Lait 1/2 écrémé
3 cl
Pour le dressage
Blanc(s) d'oeuf
3 pièce(s)
Sucre en poudre
75 g
Descriptif de la recette
Mixer la moitié des petits-beurre. Concasser grossièrement le reste et réserver dans un bol.
Faire fondre le beurre au micro-ondes puis le verser sur les biscuits. Ajouter quelques cuillerées de lait pour obtenir une pâte friable.
Placer des cercles à pâtisserie sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Déposer un fond de biscuit et le tasser légèrement en veillant à ce qu'il occupe les bords. Réserver ensuite au frais.
Presser les citrons.
Dans un cul-de-poule, casser les oeufs et les blanchir avec le sucre. Ajouter le jus de citron, puis disposer le tout au bain-marie. Cuire le sabayon jusqu'à épaississement tout en fouettant énergiquement.
Hors du bain-marie, continuer de fouetter tout en incorporant progressivement le beurre.
Couler une couche d'appareil sur chaque cercle, puis réserver au frais pendant 1 h.
Monter les blancs en neige puis les serrer avec le sucre. En garnir ensuite une poche à pâtisserie munie d'une douille.
Déposer les cercles en assiettes et les démouler à l'aide de la pointe d'un couteau ou en chauffant légèrement les bords du cercle dans la paume de la main).
Réaliser des petits points de meringue sur les gâteaux, puis les caraméliser à l'aide d'un chalumeau.
Servir aussitôt.
Faire fondre le beurre au micro-ondes puis le verser sur les biscuits. Ajouter quelques cuillerées de lait pour obtenir une pâte friable.
Placer des cercles à pâtisserie sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Déposer un fond de biscuit et le tasser légèrement en veillant à ce qu'il occupe les bords. Réserver ensuite au frais.
Presser les citrons.
Dans un cul-de-poule, casser les oeufs et les blanchir avec le sucre. Ajouter le jus de citron, puis disposer le tout au bain-marie. Cuire le sabayon jusqu'à épaississement tout en fouettant énergiquement.
Hors du bain-marie, continuer de fouetter tout en incorporant progressivement le beurre.
Couler une couche d'appareil sur chaque cercle, puis réserver au frais pendant 1 h.
Monter les blancs en neige puis les serrer avec le sucre. En garnir ensuite une poche à pâtisserie munie d'une douille.
Déposer les cercles en assiettes et les démouler à l'aide de la pointe d'un couteau ou en chauffant légèrement les bords du cercle dans la paume de la main).
Réaliser des petits points de meringue sur les gâteaux, puis les caraméliser à l'aide d'un chalumeau.
Servir aussitôt.
Le + du Chef
«Dressez ce dessert en verrines. Vous pouvez remplacer le jus de citron par de la pulpe de mangue ou un autre jus.»
Les techniques associées
Comment utiliser une poche à douille
Comment monter des blancs en neige
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment réaliser un fond de tarte à base de biscuit
Comment cuire un caramel à sec
