Crêpes salées aux champignons

Name: Crêpes salées aux champignons
Prep time: 1200 s
Cook time: 1200 s
Total time: 6000 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 125 g Farine de blé T55; 4 pièce(s) Oeuf(s); 30 g Beurre doux; 25 cl Lait 1/2 écrémé; 3 pincée(s) Sel fin; 40 cl Lait 1/2 écrémé; 30 g Beurre doux; 30 g Farine de blé T55; 3 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 100 g Emmenthal râpé; 2 g Noix de muscade râpée; 3 pincée(s) Sel fin; 3 tour(s) Moulin à poivre; 300 g Champignon(s) de Paris; 1 pièce(s) Echalote(s); 0.25 botte(s) Ciboulette; 3 cl Huile d'olive

Cuisine Européenne

sur 507 avis

Une délicieuse recette de crêpes salées garnies qui ravira tous les gourmands.

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la pâte

Farine de blé T55

125 g

Oeuf(s)

4 pièce(s)

Beurre doux

30 g

Lait 1/2 écrémé

25 cl

Sel fin

3 pincée(s)

Pour la garniture

Lait 1/2 écrémé

40 cl

Beurre doux

30 g

Farine de blé T55

30 g

Jaune(s) d'oeuf(s)

3 pièce(s)

Emmenthal râpé

100 g

Noix de muscade râpée

2 g

Sel fin

3 pincée(s)

Moulin à poivre

3 tour(s)

Champignon(s) de Paris

300 g

Echalote(s)

1 pièce(s)

Ciboulette

0.3 botte(s)

Huile d'olive

3 cl

Descriptif de la recette

1. Pour les crêpes

Tamiser la farine dans un bol, ajouter le sel, puis réaliser un puits et casser les oeufs au centre. Mélanger les oeufs à la farine, d'abord progressivement puis énergiquement, afin d'obtenir une pâte dense et homogène.
Verser ensuite progressivement le lait en mélangeant pour obtenir une pâte lisse, fluide et sans grumeaux.Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole (ou au micro-ondes), puis l'ajouter à la pâte.

Laisser la pâte reposer à couvert au réfrigérateur pendant au moins 1 h.

Dans une poêle antiadhésive, faire fondre une noisette de beurre à feu moyen puis verser un peu de pâte pour réaliser la crêpe.
Renouveler l'opération pour chacune des crêpes.

2. Pour la garniture

Porter le lait à ébullition.
Réaliser un roux blanc : faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajouter la farine et bien mélanger. Laisser cuire pendant 5 min sans coloration, puis laisser refroidir.
Verser le lait bouillant sur le roux froid, fouetter et remettre à cuire sur le feu jusqu'à ce que la sauce épaississe (de 5 à 10 min à feu doux). Assaisonner ensuite le tout de sel, de poivre et d'un peu de noix de muscade râpée.
Hors du feu, terminer par les jaunes d’œufs et le fromage.

Ciseler la ciboulette. Peler les champignons et les émincer. Peler l'échalote et l'émincer en fines lamelles.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive puis ajouter les champignons et les colorer à feu vif. Mettre ensuite l'échalote ainsi que la ciboulette ciselée.

Mélanger la sauce et les champignons, puis garnir les crêpes.
Les passer ensuite au four chaud pour les réchauffer.