Ile flottante, crème anglaise aux fraises Tagada

Name: Ile flottante, crème anglaise aux fraises Tagada
Prep time: 900 s
Cook time: 720 s
Total time: 5220 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 50 cl Lait 1/2 écrémé; 100 g Fraise(s) Tagada; 4 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 75 g Sucre en poudre; 1 l Lait 1/2 écrémé; 50 g Sucre en poudre; 1 pièce(s) Gousse(s) de vanille; 4 pièce(s) Blanc(s) d'oeuf; 150 g Sucre en poudre

(43 notes)

Réalisez une recette traditionnelle revisitée en réalisant une crème anglaise aux fraises Tagada.

15min

12min

Ingrédients pour

6 pers.

Lait 1/2 écrémé

50 cl

Fraise(s) Tagada

100 g

Jaune(s) d'oeuf(s)

4 pièce(s)

Sucre en poudre

75 g

Pour le bouillon

Lait 1/2 écrémé

1 l

Sucre en poudre

50 g

Gousse(s) de vanille

1 pièce(s)

Pour le reste de la recette

Blanc(s) d'oeuf

4 pièce(s)

Sucre en poudre

150 g

Descriptif de la recette

1. Pour la crème

Dans un cul-de-poule, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec les fraises Tagada. Lorsque le lait bout, le retirer du feu, écumer puis en verser la moitié sur les jaunes d'oeufs et mélanger.
Verser ensuite le tout dans la casserole et remettre à cuire à feu doux. A l'aide d'une maryse, remuer régulièrement jusqu'à ce que le mélange atteigne 84°C. La préparation doit napper la maryse.
Filtrer dans un autre récipient pour arrêter la cuisson de la crème.

2. Pour le bouillon

Porter à ébullition le lait, le sucre et la vanille grattée, puis laisser infuser pendant 10 min avant de filtrer.

3. Pour le reste de la recette

Battre les 4 blancs d'oeufs. Lorsqu'ils sont fermes, incorporer progressivement le sucre sans cesser de battre.
Faire frémir le lait vanillé.
A l'aide de 2 cuillères à soupe, former des quenelles de blancs d'oeufs puis les déposer dans le lait. Les laisser cuire pendant environ 1 min en prenant soin de les arroser de lait.

Retirer les îles flottantes, les déposer dans une assiette creuse et les napper de crème anglaise.