Soupe de fraises et framboises, sirop de bière à la cardamome et tuile au gingembre
(2 notes)
Une soupe de fruits rouges servie dans un sirop de bière blonde, de sirop d'agave et de cardamome, accompagnée d'une tuile croustillante au gingembre et aux amandes hachées.
15min
8min
40min
Ingrédients pour
6 pers.
Fraise(s)
600 g
Framboise(s) fraîche(s)
250 g
Pour le jus
Bière blonde Heineken
50 cl
Sirop d'agave
5 cl
Vinaigre balsamique blanc
2 cl
Capsule(s) de cardamome verte
6 pièce(s)
Pour les tuiles
Farine de blé T55
15 g
Sucre glace
80 g
Amande(s) hachée(s)
20 g
Poudre de gingembre
1 g
Jus d'orange
3 cl
Beurre doux
15 g
Descriptif de la recette
Réaliser les tuiles :
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Faire fondre le beurre avec le jus d'orange au micro-ondes.
Dans un bol, mélanger la farine avec le sucre glace, les amandes hachées et le gingembre. Verser le mélange jus d'orange et beurre, puis mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Sur une toile de cuisson, réaliser des disques de pâte en s'aidant du dos de la cuillère. Espacer au maximum les disques car la pâte s'étale énormément, puis les enfourner pendant 8 min pour les dorer. Les laisser ensuite refroidir sur plaque.
Laver les fraises, les équeuter puis les tailler en quartiers. Vérifier les framboises. Répartir ensuite les fruits dans des verres bodega.
Réaliser le sirop de bière :
A l'aide d'une casserole, écraser les capsules de cardamome.
Dans une casserole, porter la bière à ébullition avec les capsules de cardamone, le sirop d'agave et le vinaigre balsamique. Stopper la source de chaleur et laisser infuser durant 10 min. Filtrer le sirop, puis le verser tiède sur les fruits.
Entreposer la soupe au frais pendant 30 min avant de la servir accompagnée de la tuile croustillante.
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Faire fondre le beurre avec le jus d'orange au micro-ondes.
Dans un bol, mélanger la farine avec le sucre glace, les amandes hachées et le gingembre. Verser le mélange jus d'orange et beurre, puis mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Sur une toile de cuisson, réaliser des disques de pâte en s'aidant du dos de la cuillère. Espacer au maximum les disques car la pâte s'étale énormément, puis les enfourner pendant 8 min pour les dorer. Les laisser ensuite refroidir sur plaque.
Laver les fraises, les équeuter puis les tailler en quartiers. Vérifier les framboises. Répartir ensuite les fruits dans des verres bodega.
Réaliser le sirop de bière :
A l'aide d'une casserole, écraser les capsules de cardamome.
Dans une casserole, porter la bière à ébullition avec les capsules de cardamone, le sirop d'agave et le vinaigre balsamique. Stopper la source de chaleur et laisser infuser durant 10 min. Filtrer le sirop, puis le verser tiède sur les fruits.
Entreposer la soupe au frais pendant 30 min avant de la servir accompagnée de la tuile croustillante.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer le sirop d'agave par du miel par exemple. Ajoutez quelques zestes de citron et le jus pour remplacer le vinaigre balsamique blanc.»
