Crème au beurre classique
(3041 notes)
La recette de base de la crème au beurre, idéale pour fourrer et décorer vos gâteaux et entremets.
15min
15min
30min
Ingrédients pour
1 pièce
Jaune(s) d'oeuf(s)
2 pièce(s)
Sucre en poudre
200 g
Eau
10 cl
Beurre doux
200 g
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
Sortir le beurre et le laisser à température ambiante.
Mettre le sucre avec un fond d'eau dans une casserole.
Porter à ébullition. Cuire le sirop jusqu'à 117°C 120°C.
Avant d'atteindre la température, casser les œufs et les fouetter.
Verser le sirop en filet sur les œufs tout en fouettant doucement. Puis fouetter au maximum.
Le sabayon doit doubler de volume, être dense, épais et crémeux.
Continuer de fouetter jusqu'à ce que l'appareil ait atteint la température de la pièce.
Le beurre et le sabayon doivent être à la même température.
Couper le beurre en petits cubes et l'ajouter progressivement au sabayon.
Mettre le sucre avec un fond d'eau dans une casserole.
Porter à ébullition. Cuire le sirop jusqu'à 117°C 120°C.
Avant d'atteindre la température, casser les œufs et les fouetter.
Verser le sirop en filet sur les œufs tout en fouettant doucement. Puis fouetter au maximum.
Le sabayon doit doubler de volume, être dense, épais et crémeux.
Continuer de fouetter jusqu'à ce que l'appareil ait atteint la température de la pièce.
Le beurre et le sabayon doivent être à la même température.
Couper le beurre en petits cubes et l'ajouter progressivement au sabayon.
Le + du Chef
«Vous pouvez parfumer votre crème au beurre à la liqueur (quelques gouttes) de café, de cacao, de vanille au praliné, etc., pour l'adapter à tous vos gâteaux et entremets.»
Les techniques associées
Comment utiliser un couteau
Comment réaliser une crème au beurre
