Carpaccio de Saint-Jacques et pomme ganny, vinaigrette aux noisettes
(113 notes)
Des noix de Saint-Jacques coupées très finement puis arrosées d'une vinaigrette à l'huile de noisette : une entrée très originale et qui fera son effet.
25min
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Ingrédients pour
6 pers.
Noix de Saint Jacques
18 pièce(s)
Pomme(s) granny smith
2 pièce(s)
Jus de citron
3 cl
Huile de noisette
6 cl
Noisette(s) entière(s)
60 g
Cerfeuil
0.3 botte(s)
Fleur de sel
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
Tailler la pomme granny en bâtonnets.
Couper les noisettes en 4.
Dans un bol, préparer la vinaigrette avec le piment d'Espelette et le jus de citron, puis ajouter l'huile de noisette.
Couper les noix de Saint-Jacques en très fines lamelles et les étaler sur les assiettes froides. Les arroser ensuite de vinaigrette à l'huile de noisette, puis les parsemer de fleur de sel.
Assaisonner les bâtonnets de pommes de vinaigrette puis les disposer sur le carpaccio. Terminer par les noisettes et des pluches de cerfeuil.
Couper les noisettes en 4.
Dans un bol, préparer la vinaigrette avec le piment d'Espelette et le jus de citron, puis ajouter l'huile de noisette.
Couper les noix de Saint-Jacques en très fines lamelles et les étaler sur les assiettes froides. Les arroser ensuite de vinaigrette à l'huile de noisette, puis les parsemer de fleur de sel.
Assaisonner les bâtonnets de pommes de vinaigrette puis les disposer sur le carpaccio. Terminer par les noisettes et des pluches de cerfeuil.
Le + du Chef
«Pour cette entrée, les noix de Saint-Jacques doivent être ultra-fraîches (luisantes et de couleur beige).»
Les techniques associées
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