Velouté de choux
(88 notes)
Un velouté réaliser avec du chou vert, des pommes de terre, un peu de lard et de la crème
10min
35min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Chou(x) vert(s)
1 pièce(s)
Pomme(s) de Terre charlotte
300 g
Lard fumé
50 g
Oignon(s)
1 pièce(s)
Bouillon de légumes
1 l
Crème liquide entière
10 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Beurre doux
20 g
Descriptif de la recette
Éplucher l'oignon et le ciseler. Couper le chou en 2 et retirer le coeur, puis l'émincer finement. Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes.
Faire fondre le beurre dans une marmite, puis suer l'oignon avec une pincée de sel. Ajouter le chou et le laisser fondre. Mettre ensuite les pommes de terre et le lard et cuire pendant 3 min, verser le bouillon, faire bouillir et cuire pendant 20 minutes.
Assaisonner en sel et poivre, puis ajouter la crème, faire bouillir et mixer finement.
Servir le velouté bien chaud.
Faire fondre le beurre dans une marmite, puis suer l'oignon avec une pincée de sel. Ajouter le chou et le laisser fondre. Mettre ensuite les pommes de terre et le lard et cuire pendant 3 min, verser le bouillon, faire bouillir et cuire pendant 20 minutes.
Assaisonner en sel et poivre, puis ajouter la crème, faire bouillir et mixer finement.
Servir le velouté bien chaud.
Le + du Chef
«Vous pouvez accompagner le velouté de croûtons et le servir bien chaud avec des copeaux de mimolette en surface.»
Les techniques associées
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