Côtelettes d'agneau aux asperges vertes
(17 notes)
Des côtes d'agneau cuites à la poêle, avec des asperges vertes cuites à l'anglaise puis passées au beurre.
20min
10min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Côtelette(s) d'agneau
18 g
Huile d'olive
4 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Asperge(s) vertes(s)
48 pièce(s)
Gros sel
20 g
Beurre doux
15 g
Descriptif de la recette
Éplucher les asperges vertes puis les ficeler (les botter).
Porter un grand volume d'eau à ébullition avec du gros sel. Cuire les asperges pendant 5 à 8 min selon leur grosseur.
Dans une poêle très chaude, colorer à l'huile les côtes d'agneau environ 2 min de chaque coté, saler et poivrer. Enlever ensuite la graisse de cuisson et ajouter le beurre, puis réchauffer les asperges dans le même poêle.
Servir bien chaud.
Porter un grand volume d'eau à ébullition avec du gros sel. Cuire les asperges pendant 5 à 8 min selon leur grosseur.
Dans une poêle très chaude, colorer à l'huile les côtes d'agneau environ 2 min de chaque coté, saler et poivrer. Enlever ensuite la graisse de cuisson et ajouter le beurre, puis réchauffer les asperges dans le même poêle.
Servir bien chaud.
Le + du Chef
«Laisser les côtelettes reposer quelques minutes sous une feuille de papier aluminium avant de les servir, la cuisson sera ainsi plus uniforme.»
D’autres idées délicieuses
Les techniques associées
Comment saisir à la poele une viande
Comment préparer des asperges vertes
