Macaron au sucre cuit crème avocat-banane et ses fraises
(1 note)
Macaron au sucre cuit garni d'une crème avocat-banane et de fraises acidulées.
30min
15min
-
Ingrédients pour
35 pièces
Pour l'étape 1
Poudre d'amande
200 g
Sucre glace
200 g
Blanc(s) d'oeuf
150 pièce(s)
Eau
5 cl
Sucre en poudre
200 g
Colorant poudre vert
2 g
Pour la crème
Avocat(s)
2 pièce(s)
Banane(s)
1 pièce(s)
Sucre glace
30 g
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Pour la garniture
Fraise(s)
100 g
Vinaigre balsamique
1 cl
Sucre glace
30 g
Descriptif de la recette
1. Pour les coques de macaron
Préchauffer le four à 160 °C (th. 5).
Verser la poudre d'amande et le sucre glace dans un mixeur. Faire tourner 30 secondes pour affiner le mélange (tant pour tant), puis tamiser avec le colorant.
Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre semoule avec une spatule, puis cuire à 118-119 °C.
Avant d'atteindre cette température, verser 75 g de blancs dans la cuve d'un batteur et les monter. Lorsque le sucre a atteint la bonne température, le verser sur les blancs montés. Fouetter ensuite jusqu'à refroidissement de la meringue.
Verser le reste de blancs d'oeufs sur le tant pour tant. Incorporer une petite partie de la meringue froide à ce mélange, puis ajouter le reste. Mélanger pour avoir une pâte lisse et homogène, légèrement coulante.
Remplir une poche à douille avec cette préparation et dresser les macarons sur un tapis de cuisson ou sur une feuille de papier sulfurisé. Tapoter légèrement la plaque, puis enfourner de 12 à 14 min en tournant la plaque à mi-cuisson.
Laisser ensuite les coques refroidir avant le démoulage.
Verser la poudre d'amande et le sucre glace dans un mixeur. Faire tourner 30 secondes pour affiner le mélange (tant pour tant), puis tamiser avec le colorant.
Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre semoule avec une spatule, puis cuire à 118-119 °C.
Avant d'atteindre cette température, verser 75 g de blancs dans la cuve d'un batteur et les monter. Lorsque le sucre a atteint la bonne température, le verser sur les blancs montés. Fouetter ensuite jusqu'à refroidissement de la meringue.
Verser le reste de blancs d'oeufs sur le tant pour tant. Incorporer une petite partie de la meringue froide à ce mélange, puis ajouter le reste. Mélanger pour avoir une pâte lisse et homogène, légèrement coulante.
Remplir une poche à douille avec cette préparation et dresser les macarons sur un tapis de cuisson ou sur une feuille de papier sulfurisé. Tapoter légèrement la plaque, puis enfourner de 12 à 14 min en tournant la plaque à mi-cuisson.
Laisser ensuite les coques refroidir avant le démoulage.
2. Pour la crème avocat-banane
Préchauffer le four à 180 °C.
Éplucher la banane et la couper en gros morceaux.
Éplucher les avocats et les passer entiers (avec le noyau) au four pendant 6 min.
Presser le citron.
Retirer le noyau des avocats.
Dans un blender, rassembler les avocats, la banane, le jus de citron et le sucre glace. Mixer jusqu'à obtention d'une texture lisse, puis réserver au frais pendant 1 h.
Laver et équeuter les fraises, puis les couper en cubes. Les assaisonner ensuite de vinaigre balsamique, puis les saupoudrer de sucre glace.
Disposer la crème avocat-banane au centre d'une coque de macaron ainsi que quelques dés de fraises dessus. Terminer par un peu de crème puis déposer la deuxième coque.
Conserver les macarons au frais pendant 24 h, puis les sortir 2 h avant la dégustation.
Éplucher la banane et la couper en gros morceaux.
Éplucher les avocats et les passer entiers (avec le noyau) au four pendant 6 min.
Presser le citron.
Retirer le noyau des avocats.
Dans un blender, rassembler les avocats, la banane, le jus de citron et le sucre glace. Mixer jusqu'à obtention d'une texture lisse, puis réserver au frais pendant 1 h.
Laver et équeuter les fraises, puis les couper en cubes. Les assaisonner ensuite de vinaigre balsamique, puis les saupoudrer de sucre glace.
Disposer la crème avocat-banane au centre d'une coque de macaron ainsi que quelques dés de fraises dessus. Terminer par un peu de crème puis déposer la deuxième coque.
Conserver les macarons au frais pendant 24 h, puis les sortir 2 h avant la dégustation.
Le + du Chef
«Pour plus de gourmandise, servez ce macaron avec un sorbet coco.»
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