Tartine de poulpe 'al olivo' - poulpe cuit à l'étuvée et mayonnaise à l'olive
sur 53 avis
Poulpe cuit avec de l'ail et des feuilles de laurier à l'étuvée servi avec une délicieuse mayonnaise maison à l'olive.
20min
40min
15min
Ingrédients pour
18 pièces
Pour le poisson
Poulpe(s)
1 kg
Gousse(s) d'ail
2 gousse(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Huile d'olive
20 cl
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Jaune(s) d'oeuf(s)
1 pièce(s)
Olive(s) noire(s)
50 g
Baguette
1 pièce(s)
Pour la garniture
Câpres au vinaigre
30 g
Persil plat
0.3 botte(s)
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Pour la sauce
Moulin à poivre
3 tour(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Couper la baguette de pain en fines tranches.
Enduire le pain d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Enfourner pendant 6-8 min à 180°C (th. 6) jusqu'à ce qu'il soit légèrement coloré.
Dénoyauter les olives en les coupant grossièrement.
Écraser les gousses d'ail avec un couteau en gardant les gousses entières. Émincer finement le persil plat.
Porter à ébullition une grande casserole d'eau, ajouter la feuille de laurier et les gousses d'ail. Réduire le feu et plonger le poulpe dans l'eau. Cuire pendant 40 min jusqu'à ce que la chair du poulpe soit tendre.
Égoutter le poulpe et le laisser refroidir avant de le conserver au réfrigérateur pendant 15 min.
Une fois refroidi, couper les tentacules en tranches de 1 cm. Jeter la tête.
Couper la baguette de pain en fines tranches.
Enduire le pain d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Enfourner pendant 6-8 min à 180°C (th. 6) jusqu'à ce qu'il soit légèrement coloré.
Dénoyauter les olives en les coupant grossièrement.
Écraser les gousses d'ail avec un couteau en gardant les gousses entières. Émincer finement le persil plat.
Porter à ébullition une grande casserole d'eau, ajouter la feuille de laurier et les gousses d'ail. Réduire le feu et plonger le poulpe dans l'eau. Cuire pendant 40 min jusqu'à ce que la chair du poulpe soit tendre.
Égoutter le poulpe et le laisser refroidir avant de le conserver au réfrigérateur pendant 15 min.
Une fois refroidi, couper les tentacules en tranches de 1 cm. Jeter la tête.
2. Pour la mayonnaise
Prélever le jus d'un demi-citron.
Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sel, le poivre et le jus de citron. En continuant de fouetter, ajouter petit à petit l'huile d'olive jusqu'à obtenir une mayonnaise épaisse.
Mixer les olives pour obtenir une pâte. Mélanger celle-ci à la mayonnaise.
Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sel, le poivre et le jus de citron. En continuant de fouetter, ajouter petit à petit l'huile d'olive jusqu'à obtenir une mayonnaise épaisse.
Mixer les olives pour obtenir une pâte. Mélanger celle-ci à la mayonnaise.
3. Pour servir
Mélanger le poulpe à la mayonnaise, puis disposer un peu du mélange sur les toasts de pain et saupoudrer de persil et de quelques câpres.
Le + du Chef
«Pour facilement découper le poulpe, cuisez-le la veille et réservez-le au réfrigérateur.»
D’autres idées délicieuses
Les techniques associées
Comment ecraser de l'ail
Comment réaliser un sabayon à froid
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment monter une sauce mayonnaise