Tournedos de canette au pinot noir, écrasée de pommes de terre aux herbes et à la truffe
sur 5 avis
Un plat simple et traditionnel pour toutes les occasions et qui ravira tous les publics.
32min
13min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Filet(s) de canette
6 pièce(s)
Champignon(s) de Paris
180 g
Olive(s) verte(s)
130 g
Persil plat
0.3 botte(s)
Echalote(s)
4 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
2 gousse(s)
Piment d'Espelette
3 pincée(s)
Noix de muscade
2 pincée(s)
Poitrine(s) de porc fumée(s)
150 g
Pinot Noir
40 cl
Huile d'olive
6 cl
Pomme(s) de terre à chair fondante
900 g
Pour l'étape 2
Huile de truffe blanche
5 cl
Lait 1/2 écrémé
15 cl
Beurre doux
7 g
Cerfeuil
0.5 botte(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
Laver les légumes. Ciseler les échalotes, éplucher les champignons et les tailler en grosses lamelles. Tailler les olives vertes en 2. Tailler la poitrine fumée en petits cubes. Éplucher les pommes de terre et les tailler en gros cubes. Effeuiller le cerfeuil.
Dans un grand volume d'eau salée, cuire les pommes de terre jusqu'à ce que la lame d'un couteau les transperce. Les égoutter puis les écraser avec un fouet (ou un écrase-purée) tout en versant au fur et à mesure le lait tiède. Ajouter le beurre une fois la bonne consistance trouvée, puis finir par l'huile de truffe et le cerfeuil. Rectifier ensuite l'assaisonnement.
Parer les filets de canette puis les couper en 2 dans le sens de la longueur. Rouler les 2 grosses aiguillettes (côté peau à l'extérieur) et les attacher fermement à l'aide d'une ficelle. Saler.
Dans une cocotte, faire chauffer un peu d'huile d'olive puis dorer les côtés des tournedos de canette avec la poitrine de porc fumée. Réserver ensuite la canette sur une plaque.
Dans la même cocotte, faire suer les échalotes, puis déglacer au pinot noir. Rajouter alors l'ail en chemise, les olives vertes, la noix de muscade, les champignons et le piment.
Remettre les tournedos de canette dans la cocotte et cuire à couvert pendant 3 à 4 min.
Enlever ensuite le couvercle et faire réduire le jus à feu assez fort. Retirer l'ail en chemise.
Servir les tournedos avec la purée et décorer de persil.
Dans un grand volume d'eau salée, cuire les pommes de terre jusqu'à ce que la lame d'un couteau les transperce. Les égoutter puis les écraser avec un fouet (ou un écrase-purée) tout en versant au fur et à mesure le lait tiède. Ajouter le beurre une fois la bonne consistance trouvée, puis finir par l'huile de truffe et le cerfeuil. Rectifier ensuite l'assaisonnement.
Parer les filets de canette puis les couper en 2 dans le sens de la longueur. Rouler les 2 grosses aiguillettes (côté peau à l'extérieur) et les attacher fermement à l'aide d'une ficelle. Saler.
Dans une cocotte, faire chauffer un peu d'huile d'olive puis dorer les côtés des tournedos de canette avec la poitrine de porc fumée. Réserver ensuite la canette sur une plaque.
Dans la même cocotte, faire suer les échalotes, puis déglacer au pinot noir. Rajouter alors l'ail en chemise, les olives vertes, la noix de muscade, les champignons et le piment.
Remettre les tournedos de canette dans la cocotte et cuire à couvert pendant 3 à 4 min.
Enlever ensuite le couvercle et faire réduire le jus à feu assez fort. Retirer l'ail en chemise.
Servir les tournedos avec la purée et décorer de persil.
Le + du Chef
«Vous souhaitez décorer votre assiette de persil frit ? Rien de plus facile : filmez une assiette avec du film plastique alimentaire (bien tenu) et posez à plat dessus des feuilles de persil plat trempées au préalable dans de l'huile. Mettez au micro-ondes à pleine puissance pendant 3 min... le tour »
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