Macaron fraise-Chartreuse
(1 note)
Des fraises sublimées par la Chartreuse (alcool à base de plantes), le tout dans un macaron.
45min
15min
15min
Ingrédients pour
35 pièces
Pour les macarons
Sucre glace
210 g
Poudre d'amande
150 g
Blanc(s) d'oeuf
130 g
Sucre en poudre
90 g
Colorant poudre vert
1 pincée(s)
Pour la crème
Lait 1/2 écrémé
25 cl
Jaune(s) d'oeuf(s)
2 pièce(s)
Farine de blé
25 g
Sucre en poudre
50 g
Chartreuse verte
5 cl
Crème liquide entière
25 cl
Fraise(s)
100 g
Descriptif de la recette
1. Pour les macarons
Préchauffer le four à 160 °C.
Monter les blancs d'oeufs en neige, ajouter le sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante. Ajouter alors le colorant.
Dans le cutter, réduire la poudre d'amande et le sucre glace en fine poudre, puis tamiser le tout. Incorporer ensuite la poudre d'amande sucrée à la meringue et mélanger correctement, puis à l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).
A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson et les laisser croûter pendant 15 min à température ambiante.
Les cuire ensuite de 12 à 15 min dans un four à 160 °C, en prenant soin d'ouvrir régulièrement le four à partir de la moitié du temps de cuisson.
Monter les blancs d'oeufs en neige, ajouter le sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante. Ajouter alors le colorant.
Dans le cutter, réduire la poudre d'amande et le sucre glace en fine poudre, puis tamiser le tout. Incorporer ensuite la poudre d'amande sucrée à la meringue et mélanger correctement, puis à l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).
A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson et les laisser croûter pendant 15 min à température ambiante.
Les cuire ensuite de 12 à 15 min dans un four à 160 °C, en prenant soin d'ouvrir régulièrement le four à partir de la moitié du temps de cuisson.
2. Pour la crème
Mettre le lait à bouillir.
Blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter la farine puis le lait bouillant. Remettre le tout à cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition. Verser ensuite le mélange sur une plaque munie d'un film alimentaire et refroidir rapidement.
Prélever la moitié de la crème et la lisser dans le robot avec le fouet, puis ajouter la Chartreuse. Couper les fraises en petits cubes et les ajouter à la crème.
Monter la crème en chantilly puis l'incorporer délicatement à la pâtissière en 3 fois.
Coller les macarons 2 par 2 avec un peu de crème fraise-Chartreuse.
Blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter la farine puis le lait bouillant. Remettre le tout à cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition. Verser ensuite le mélange sur une plaque munie d'un film alimentaire et refroidir rapidement.
Prélever la moitié de la crème et la lisser dans le robot avec le fouet, puis ajouter la Chartreuse. Couper les fraises en petits cubes et les ajouter à la crème.
Monter la crème en chantilly puis l'incorporer délicatement à la pâtissière en 3 fois.
Coller les macarons 2 par 2 avec un peu de crème fraise-Chartreuse.
Le + du Chef
«Le reste de crème pâtissière peut vous servir pour un dessert ou une mignardise ou pour d'autres macarons dont vous pouvez choisir le goût.»
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