Pizza aux Trois fromages

Name: Pizza aux Trois fromages
Prep time: 1200 s
Cook time: 4200 s
Total time: 5400 s
Yield: 1 pièces
Cuisine: Italienne
Ingredients: 1 kg Tomate(s); 1 pièce(s) Oignon(s); 1 gousse(s) Gousse(s) d'ail; 1 pièce(s) Bouquet(s) garni(s); 15 g Farine de blé T55; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 3 cl Huile d'olive; 15 g Concentré de tomate; 10 g Sucre en poudre; 5 cl Vin blanc sec; 1 pièce(s) Rouleau(x) de pâte à pizza; 1 pièce(s) Buche(s) de chèvre; 150 g Roquefort; 150 g Mozzarella; 10 g Herbes de Provence; 0.25 botte(s) Basilic

(30 notes)

Une pizza fromagère classique composée de roquefort, de mozzarella et de chèvre.

20min

1h10

Ingrédients pour

1 pièce

Pour la sauce

Tomate(s)

1 kg

Oignon(s)

1 pièce(s)

Gousse(s) d'ail

1 gousse(s)

Bouquet(s) garni(s)

1 pièce(s)

Farine de blé T55

15 g

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Huile d'olive

3 cl

Concentré de tomate

15 g

Sucre en poudre

10 g

Vin blanc sec

5 cl

Pour le reste de la recette

Rouleau(x) de pâte à pizza

1 pièce(s)

Buche(s) de chèvre

1 pièce(s)

Roquefort

150 g

Mozzarella

150 g

Herbes de Provence

10 g

Basilic

0.3 botte(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la sauce tomate

Éplucher l'oignon puis le ciseler en brunoise (petits dés).
Éplucher, dégermer et hacher l'ail.
Peler les tomates et les couper en 4, puis les épépiner et les concasser grossièrement.

Dans une cocotte, faire suer l'oignon, l'ail et le bouquet garni à l'huile d'olive. Ajouter ensuite le concentré de tomates, le sucre et caraméliser fortement. Ajouter la farine et cuire pendant quelques minutes supplémentaires (afin de rendre la farine digeste), puis ajouter les tomates. Déglacer avec le vin blanc, couvrir et cuire à feu doux pendant 45 min environ (les tomates doivent être "compotées").

Retirer le bouquet garni, rectifier l'assaisonnement et réserver.

2. Pour la réalisation de la pizza

Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).

Couper le chèvre et la mozzarella en rondelles. Détailler le roquefort en cubes.
Étaler finement la pâte à pizza puis la disposer sur une plaque allant au four revêtue d'un papier sulfurisé. Badigeonner la pizza d'une fine couche de sauce tomate, sans aller jusqu'au bord. Disposer ensuite les morceaux de fromages, puis parsemer le tout de basilic et d'herbes de Provence.

Enfourner pendant 20 min environ.