Sauce tomate à pizza

Name: Sauce tomate à pizza
Prep time: 900 s
Cook time: 2700 s
Total time: 3600 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Italienne
Ingredients: 2 kg Tomate(s); 2 pièce(s) Oignon(s); 2 gousse(s) Gousse(s) d'ail; 1 pièce(s) Bouquet(s) garni(s); 20 g Farine de blé T55; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 3 cl Huile d'olive; 30 g Concentré de tomate; 20 g Sucre en poudre; 10 cl Vin blanc sec

(197 notes)

La sauce tomate de base servant à réaliser diverses pizzas.

15min

45min

Ingrédients pour

6 pers.

Tomate(s)

2 kg

Oignon(s)

2 pièce(s)

Gousse(s) d'ail

2 gousse(s)

Bouquet(s) garni(s)

1 pièce(s)

Farine de blé T55

20 g

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Huile d'olive

3 cl

Concentré de tomate

30 g

Sucre en poudre

20 g

Vin blanc sec

10 cl

Descriptif de la recette

Éplucher les oignons puis les ciseler en brunoise (petits dés).
Éplucher, dégermer et hacher les gousses d'ail.
Peler les tomates et les couper en 4, puis les épépiner et les concasser grossièrement.

Dans une cocotte, faire suer les oignons, l'ail et le bouquet garni à l'huile d'olive. Ajouter ensuite le concentré de tomates, le sucre et caraméliser fortement. Ajouter la farine et cuire pendant quelques minutes supplémentaires (afin de rendre la farine digeste), puis ajouter les tomates. Déglacer avec le vin blanc, couvrir et cuire à feu doux pendant 45 min environ (les tomates doivent être "compotées").

Retirer le bouquet garni, rectifier l'assaisonnement et réserver.