Oeufs mimosa
(489 notes)
Un grand classique de la cuisine de bistrot où tout est dans la cuisson des oeufs et dans leur présentation.
10min
10min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Oeuf(s)
9 pièce(s)
Sauce Mayonnaise
50 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Gros sel
20 g
Descriptif de la recette
Porter une grande quantité d'eau à ébullition avec le gros sel, puis cuire les oeufs dedans pendant 10 min. Les plonger ensuite dans l'eau froide pour stopper la cuisson, puis les écaler et les couper en 2 dans la hauteur. Réaliser une base en coupant un petit morceau de blanc dans chaque moitié d'oeuf et enlever le jaune.
Écraser les jaunes au travers d'une passoire. Conserver à part l'équivalent d'une cuillère à soupe.
Mélanger le reste des jaunes avec la mayonnaise, le sel et le poivre. Remplir ensuite les blancs avec cette préparation puis les parsemer du jaune restant (le mimosa).
Servir 3 demi-oeufs par personne en entrée.
Écraser les jaunes au travers d'une passoire. Conserver à part l'équivalent d'une cuillère à soupe.
Mélanger le reste des jaunes avec la mayonnaise, le sel et le poivre. Remplir ensuite les blancs avec cette préparation puis les parsemer du jaune restant (le mimosa).
Servir 3 demi-oeufs par personne en entrée.
Le + du Chef
«Adaptez la quantité d'eau au nombre d'oeufs à cuire. Posez les oeufs sur une grille ou dans une passoire métallique, ainsi vous pourrez les plonger et les retirer tous en même temps.»
Les techniques associées
Comment utiliser un couteau
Comment monter une sauce mayonnaise
