Fondue chinoise
(1869 notes)
Une fondue traditionnelle chinoise : de fines tranches de boeuf cuites dans un bouillon de boeuf bien corsé.
15min
5min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Bouillon de boeuf
3 l
Rumsteck
800 g
Oignon(s)
1 pièce(s)
Carotte(s)
2 pièce(s)
Navet(s)
2 pièce(s)
Céleri(s) rave
1 pièce(s)
Gingembre frais
50 g
Sauce Soja
6 cl
Pour la garniture
Champignon(s) noir(s) déshydraté(s)
50 g
Lentin(s) de chêne ou shiitake(s)
150 g
Gousse(s) d'ail
2 gousse(s)
Oignon(s) nouveau(x)
4 pièce(s)
Persil plat
0.5 botte(s)
Vermicelle(s) de riz fin
600 g
Sauce Soja
5 cl
Sauce piment avec paillettes
10 cl
Descriptif de la recette
1. Pour la fondue
Éplucher et laver les légumes, puis les couper en morceaux et les mettre dans le bouillon de boeuf avec le gingembre et la sauce soja. Laisser mijoter pendant 1 h.
Filtrer ensuite le bouillon et le conserver au chaud.
Couper le rumsteck en très fines lamelles (un peu comme un carpaccio) et le conserver au réfrigérateur.
Filtrer ensuite le bouillon et le conserver au chaud.
Couper le rumsteck en très fines lamelles (un peu comme un carpaccio) et le conserver au réfrigérateur.
2. Pour la suite
Faire tremper les champignons dans de l'eau tiède et les rincer soigneusement pour les débarrasser de toute trace de sable.
Nettoyer et parer les légumes. Émincer les champignons et les oignons nouveaux en fines lamelles. Éplucher et hacher les gousses d'ail. Hacher le persil.
Cuire les vermicelles de riz pendant 1 ou 2 min au maximum dans de l'eau bouillante, puis les rincer rapidement à l'eau fraîche pour arrêter la cuisson. Les couper ensuite avec une paire de ciseaux pour éviter qu'ils ne s'agglomèrent en paquets.
Verser le bouillon dans le caquelon ou la marmite mongole et placer le récipient au centre de la table. A la dernière minute, verser dedans les légumes et un peu de persil haché.
Présenter la viande dans des plats de service et les sauces (soja et aigre-douce) dans des raviers.
Piquer un morceau de viande puis le plonger dans le liquide bouillant pendant quelques secondes.
La tradition chinoise veut que ce repas se déroule en deux temps : la fondue proprement dite puis la "soupe" en fin de repas. Pour cette dernière, on incorpore au bouillon les vermicelles et les champignons juste le temps de les réchauffer, puis on verse le tout dans de petits bols.
Nettoyer et parer les légumes. Émincer les champignons et les oignons nouveaux en fines lamelles. Éplucher et hacher les gousses d'ail. Hacher le persil.
Cuire les vermicelles de riz pendant 1 ou 2 min au maximum dans de l'eau bouillante, puis les rincer rapidement à l'eau fraîche pour arrêter la cuisson. Les couper ensuite avec une paire de ciseaux pour éviter qu'ils ne s'agglomèrent en paquets.
Verser le bouillon dans le caquelon ou la marmite mongole et placer le récipient au centre de la table. A la dernière minute, verser dedans les légumes et un peu de persil haché.
Présenter la viande dans des plats de service et les sauces (soja et aigre-douce) dans des raviers.
Piquer un morceau de viande puis le plonger dans le liquide bouillant pendant quelques secondes.
La tradition chinoise veut que ce repas se déroule en deux temps : la fondue proprement dite puis la "soupe" en fin de repas. Pour cette dernière, on incorpore au bouillon les vermicelles et les champignons juste le temps de les réchauffer, puis on verse le tout dans de petits bols.
Le + du Chef
«Ajoutez d'autres légumes à cette fondue : pousses d'épinards, de soja, choux chinois... Cette fondue peut aussi être réalisée avec du poisson, des noix de Saint-Jacques ou encore des crustacés.»
Les techniques associées
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