Crème au chocolat et praliné, émulsion au café et financiers aux noisettes

Name: Crème au chocolat et praliné, émulsion au café et financiers aux noisettes
Prep time: 900 s
Cook time: 1200 s
Total time: 3900 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 25 cl Lait entier; 50 g Praliné; 25 cl Crème liquide entière; 80 g Sucre en poudre; 4 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 200 g Chocolat noir; 50 g Farine de blé; 175 g Sucre glace; 150 g Beurre doux; 150 g Blanc(s) d'oeuf; 85 g Poudre d'amande; 40 g Noisette(s) hachée(s); 50 g Sucre glace; 15 cl Crème liquide entière; 5 cl Café Expresso

(61 notes)

Une riche crème au chocolat et au praliné, servie avec une crème fouettée au café et de légers financiers aux noisettes.

15min

20min

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la crème

Lait entier

25 cl

Praliné

50 g

Crème liquide entière

25 cl

Sucre en poudre

80 g

Jaune(s) d'oeuf(s)

4 pièce(s)

Chocolat noir

200 g

Pour les gâteaux

Farine de blé

50 g

Sucre glace

175 g

Beurre doux

150 g

Blanc(s) d'oeuf

150 g

Poudre d'amande

85 g

Noisette(s) hachée(s)

40 g

Pour l'émulsion

Sucre glace

50 g

Crème liquide entière

15 cl

Café Expresso

5 cl

Descriptif de la recette

1. Pour la crème au chocolat

Faire bouillir dans une casserole le lait, la crème et la pâte de praliné. Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeuf et le sucre pour blanchir le mélange. Verser le liquide bouillant sur les jaunes sucrés, mélanger puis reverser dans la casserole. A l'aide d'une spatule, cuire à feu doux le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe comme une crème anglaise soit 84 °C.
Verser cette anglaise chaude sur les pistoles de chocolat, mélanger puis verser dans des verrines. Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.

2. Pour les financiers

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un bol, mélanger la poudre d'amande et les noisettes, la farine, le sucre glace et les blancs d’œuf. Faire cuire dans une casserole le beurre en beurre noisette et filtrer. Verser le beurre noisette sur le mélange et laisser tiédir. Une fois refroidi, verser le mélange à financier dans des moules en silicone. Cuire au four pendant 10 à 12 minutes.

3. Pour l'émulsion

Verser la crème liquide et l'expresso dans un siphon. Ajouter le sucre glace et bien fermer. Ajouter le gaz dans le siphon et secouer vigoureusement.
Pour servir : Garnir la crème avec l'émulsion, saupoudrer de noisettes hachées et finir avec les financiers à côté.