Gigot d'agneau rôti à la fleur de sel, artichauts poivrades et poivrons doux
(45 notes)
Gigot d'agneau à la fleur de sel et à l'huile d'olive rôti au four et servi avec une brochette d'artichauts poivrades au romarin et une compotée de poivrons doux au piment d'Espelette.
35min
30min
45min
Ingrédients pour
6 pers.
Gigot(s) d'agneau paré(s)
1 kg
Huile d'olive
10 cl
Fleur de sel
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Pour l'étape 1
Artichaut(s) poivrade
12 pièce(s)
Branche(s) de romarin
6 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Citron(s) jaune(s) non traités
1 pièce(s)
Pour l'étape 2
Huile d'olive
10 cl
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Poivron(s) rouge(s)
6 pièce(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 200 °C (th 7).
Assaisonner le gigot d'agneau de sel et de piment d'Espelette, puis l'arroser d'huile d'olive. Le colorer ensuite sur toutes les faces dans une poêle chaude, puis l'enfourner à 200 °C pendant 40 min.
Laisser reposer le gigot sur une grille et sous une feuille d'aluminium pendant 30 min.
Éplucher l'oignon et les poivrons. Émincer finement les légumes.
Faire suer l'oignon avec une pincée de sel. Ajouter les poivrons, puis cuire à feu doux et à couvert pendant 25 min. Rectifier ensuite l'assaisonnement en piment d'Espelette.
Tourner les artichauts: retirer les feuilles, découper autour du coeur à l'aide d'un couteau et éplucher les tiges. Les couper en 2 dans la longueur, retirer le foin et les arroser de jus de citron jaune.
Dans une poêle chaude, colorer les artichauts avec un filet d'huile d'olive et une gousse d'ail en chemise, puis les assaisonner. Les cuire pendant 10 min. Retirer les aiguilles des branches de romarin en gardant un bouquet d'aiguilles sur l'extrémité. Piquer 4 demi-artichauts sur la branche de romarin comme s'il s'agissait d'un pic en bois.
Réchauffer le gigot sous le gril du four, puis le trancher finement.
Dans des assiettes plates, dresser un lit de poivrons à l'aide de cercles, puis déposer dessus de fines tranches de gigot et finir en ajoutant une brochette d'artichauts.
Assaisonner le gigot d'agneau de sel et de piment d'Espelette, puis l'arroser d'huile d'olive. Le colorer ensuite sur toutes les faces dans une poêle chaude, puis l'enfourner à 200 °C pendant 40 min.
Laisser reposer le gigot sur une grille et sous une feuille d'aluminium pendant 30 min.
Éplucher l'oignon et les poivrons. Émincer finement les légumes.
Faire suer l'oignon avec une pincée de sel. Ajouter les poivrons, puis cuire à feu doux et à couvert pendant 25 min. Rectifier ensuite l'assaisonnement en piment d'Espelette.
Tourner les artichauts: retirer les feuilles, découper autour du coeur à l'aide d'un couteau et éplucher les tiges. Les couper en 2 dans la longueur, retirer le foin et les arroser de jus de citron jaune.
Dans une poêle chaude, colorer les artichauts avec un filet d'huile d'olive et une gousse d'ail en chemise, puis les assaisonner. Les cuire pendant 10 min. Retirer les aiguilles des branches de romarin en gardant un bouquet d'aiguilles sur l'extrémité. Piquer 4 demi-artichauts sur la branche de romarin comme s'il s'agissait d'un pic en bois.
Réchauffer le gigot sous le gril du four, puis le trancher finement.
Dans des assiettes plates, dresser un lit de poivrons à l'aide de cercles, puis déposer dessus de fines tranches de gigot et finir en ajoutant une brochette d'artichauts.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer le piment d'Espelette par du paprika fumé.»
Les techniques associées
Comment eplucher des Poivrons au four
Comment tourner des artichauts
Comment suer
Comment saisir à la poele une viande
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment dresser des assiettes
Comment utiliser un couteau
Comment piquer des brochettes
