Saumon mi-cuit croustillant, fraîcheur de légumes croquants et crème aigrelette

Name: Saumon mi-cuit croustillant, fraîcheur de légumes croquants et crème aigrelette
Prep time: 1800 s
Cook time: 300 s
Total time: 2700 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 600 g Filet(s)de saumon; 5 g Baie(s) rose(s); 1 pièce(s) Citron(s) vert(s) non traité(s); 6 pincée(s) Fleur de sel au yuzu; 5 cl Huile d'olive; 6 pièce(s) Feuille(s) de brick; 0.5 pièce(s) Concombre(s); 1 pièce(s) Pomme(s) granny smith; 0.25 pièce(s) Radis long(s) blanc(s); 1 pièce(s) Branche(s) de céleri; 0.5 pièce(s) Betterave(s) rouge(s) cuite(s); 5 cl Huile d'olive; 6 tour(s) Moulin à poivre; 5 cl Vinaigre balsamique blanc; 6 pincée(s) Sel fin; 3 cl Vinaigre balsamique blanc; 10 cl Crème liquide entière; 0.25 botte(s) Aneth

(18 notes)

Dans une feuille de brick croustillante, un morceau de saumon mariné aux baies roses accompagné de petits légumes croquants et d'une crème aigrelette à l'aneth.

30min

5min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Filet(s)de saumon

600 g

Baie(s) rose(s)

5 g

Citron(s) vert(s) non traité(s)

1 pièce(s)

Fleur de sel au yuzu

6 pincée(s)

Huile d'olive

5 cl

Feuille(s) de brick

6 pièce(s)

Pour la garniture

Concombre(s)

1 pièce(s)

Pomme(s) granny smith

1 pièce(s)

Radis long(s) blanc(s)

1 pièce(s)

Branche(s) de céleri

1 pièce(s)

Betterave(s) rouge(s) cuite(s)

1 pièce(s)

Huile d'olive

5 cl

Moulin à poivre

6 tour(s)

Vinaigre balsamique blanc

5 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Pour la crème

Vinaigre balsamique blanc

3 cl

Crème liquide entière

10 cl

Aneth

0.3 botte(s)

Descriptif de la recette

Couper dans le filet de saumon 6 carrés de 10 cm de côté et de 4 cm d'épaisseur. Les laisser ensuite mariner pendant 15 min dans un filet d'huile d'olive avec 1 zeste de citron vert, de la fleur de sel au yuzu et quelques baies roses écrasées.

Éplucher et vider le concombre et la pomme. Éplucher le céleri branche et le radis blanc.
Couper tous les légumes en dés réguliers de 0.5 cm. Faire de même avec la betterave. Assaisonner ensuite le tout de vinaigre balsamique blanc, d'huile d'olive, de sel et de poivre.

Hacher l'aneth.
Dans un bol, mélanger le vinaigre balsamique blanc, l'aneth et la crème liquide. Rectifier l'assaisonnement.

Envelopper les carrés de saumon dans des feuilles de brick, puis les colorer à la poêle pendant 2 min de chaque côté. Les couper ensuite en 2 morceaux biseautés.

Dans une assiette, déposer un lit de légumes à l'aide d'un emporte-pièce carré, puis dresser dessus les 2 demi-triangles de saumon. Terminer par un cordon de crème aigrelette.