Pâte à pizza classique

Name: Pâte à pizza classique
Prep time: 1200 s
Total time: 44400 s
Yield: 1 pièces
Ingredients: 500 g Farine de blé; 15 g Levure de boulanger; 5 g Sel fin; 35 cl Eau

(1017 notes)

La recette traditionnelle de la pâte à pizza classique pouvant être utilisée fine ou épaisse.

20min

12h

Ingrédients pour

1 pièce

Farine de blé

500 g

Levure de boulanger

15 g

Sel fin

5 g

Eau

35 cl

Descriptif de la recette

1. Pétrir

Délayer la levure de boulanger dans un peu d'eau tiède.
Disposer l'eau et la levure dans le bol.
Verser dessus la farine et le sel.
Mélanger à petite vitesse à l'aide du crochet durant 2 à 3 minutes : la pâte doit former une boule autour du crochet.
Augmenter ensuite la vitesse durant 1 minute afin d'obtenir une pâte homogène, légèrement ferme et élastique.
La pâte va doubler de volume.

2. Pousser

Dès que la pâte est lisse, a du "corps" et ne colle plus, elle est prête.
La bouler dans un bol, disposer un linge humide dessus et la laisser pousser durant 12h à 24h au réfrigérateur.
Plus la pousse est lente, plus la pâte fermente, les saveurs peuvent ainsi se développer.

3. Dégazer

Avant d'utiliser la pâte, la "frapper" avec le poing pour chasser l'air et reformer une boule homogène.

4. Former et pointer

Donner la forme souhaitée à la pâte en l'étalant à l'aide d'un rouleau fariné.
Après avoir garni la pizza, la laisser pointer 20 à 30 minutes à température ambiante.

Le + du Chef

«Pointer est un terme technique pour dire : LAISSEZ LA PÂTE TRANQUILLE ! Cette opération permet à la pâte de revenir à température et de poursuivre la fermentation.»