Sauce normande
(329 notes)
Sauce liée à base de cidre pour accompagner poissons et viandes.
10min
10min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Beurre doux
50 g
Farine de blé T55
40 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
2 pièce(s)
Cidre doux
20 cl
Lait 1/2 écrémé
10 cl
Jus de citron
5 cl
Sel fin
1 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Descriptif de la recette
Faire fondre le beurre frais, puis incorporer la farine et laisser cuire pour confectionner un roux. Une fois la consistance d'une pâte obtenue, verser le cidre dessus et remuer énergiquement, puis assaisonner. Cuire sur le feu sans trop laisser épaissir.
Dans un bol, préparer un mélange avec les jaunes d'oeufs frais battus, le lait et le jus de citron jaune. Hors du feu, ajouter ce mélange à la sauce, puis conserver au chaud au bain-marie sans faire bouillir.
Servir cette sauce chaude.
Dans un bol, préparer un mélange avec les jaunes d'oeufs frais battus, le lait et le jus de citron jaune. Hors du feu, ajouter ce mélange à la sauce, puis conserver au chaud au bain-marie sans faire bouillir.
Servir cette sauce chaude.
Le + du Chef
«Cette sauce accompagne les poissons au court-bouillon mais peut aussi être utilisée pour une viande ; dans ce cas, ne mettez pas le jus de citron.»
Les techniques associées
Comment faire un roux
Comment saler : une pincée de sel