Soupe de châtaignes, fricassée d'escargots à l'huile de persil

Name: Soupe de châtaignes, fricassée d'escargots à l'huile de persil
Prep time: 1200 s
Cook time: 1500 s
Total time: 2700 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 1 pièce(s) Echalote(s); 0.5 pièce(s) Branche(s) de céleri; 3 cl Huile d'olive; 300 g Marron(s) cuit(s); 1 l Fond blanc; 20 cl Crème liquide entière; 3 pincée(s) Sel fin; 15 g Beurre doux; 30 pièce(s) Escargot(s) cuit(s) au bouillon; 1 gousse(s) Gousse(s) d'ail; 20 cl Huile d'olive; 0.5 botte(s) Persil plat

(20 notes)

Soupe de châtaignes servie avec une fricassée d'escargots à l'huile de persil.

20min

25min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Echalote(s)

1 pièce(s)

Branche(s) de céleri

1 pièce(s)

Huile d'olive

3 cl

Marron(s) cuit(s)

300 g

Fond blanc

1 l

Crème liquide entière

20 cl

Sel fin

3 pincée(s)

Pour l'étape 2

Beurre doux

15 g

Escargot(s) cuit(s) au bouillon

30 pièce(s)

Gousse(s) d'ail

1 gousse(s)

Huile d'olive

20 cl

Persil plat

0.5 botte(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la crème de châtaignes

Laver la branche de céleri et l'émincer. Éplucher l'échalote et l'émincer finement.

Faire chauffer une cocotte, ajouter un peu d'huile d'olive et faire suer l'échalote et le céleri. Ajouter les marrons et mouiller avec le fond blanc, puis laisser cuire pendant 15 min. Ajouter ensuite la crème, mixer au blender et assaisonner.
Réserver.

2. Pour les escargots à l'huile de persil

Éplucher la gousse d'ail, la couper en 2 et la dégermer.
Dans un blender, rassembler l'huile d'olive, le persil plat, la gousse d'ail et une pincée de sel. Mixer le tout.

Faire chauffer une poêle et ajouter le beurre. Faire ensuite revenir les escargots et terminer par une cuillerée d'huile de persil.

Dresser la crème de châtaignes dans une assiette à soupe. Ajouter les escargots et décorer avec un peu d'huile de persil.