Bruschetta Caesar frottée à l'ail, poulet et anchois

Name: Bruschetta Caesar frottée à l'ail, poulet et anchois
Prep time: 900 s
Cook time: 600 s
Total time: 1500 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Italienne
Ingredients: 1 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 2 pincée(s) Sel fin; 2 tour(s) Moulin à poivre; 30 g Moutarde forte; 30 cl Huile d'arachide; 1 cl Vinaigre de vin blanc; 10 pièce(s) Anchois marinés à l'huile; 60 g Parmigiano Reggiano râpé; 3 pièce(s) Suprême(s) de poulet; 1 pièce(s) Baguette; 2 gousse(s) Gousse(s) d'ail; 30 g Tomate(s) confite(s); 3 pièce(s) Sucrine(s); 5 cl Huile d'olive; 3 pincée(s) Sel fin; 3 tour(s) Moulin à poivre; 24 pièce(s) Anchois marinés à l'huile

(5 notes)

Une tartine italienne à base de poulet et d'anchois, agrémentée d'une sauce Caesar.

15min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la sauce

Jaune(s) d'oeuf(s)

1 pièce(s)

Sel fin

2 pincée(s)

Moulin à poivre

2 tour(s)

Moutarde forte

30 g

Huile d'arachide

30 cl

Vinaigre de vin blanc

1 cl

Anchois marinés à l'huile

10 pièce(s)

Parmigiano Reggiano râpé

60 g

Pour le reste de la recette

Suprême(s) de poulet

3 pièce(s)

Baguette

1 pièce(s)

Gousse(s) d'ail

2 gousse(s)

Tomate(s) confite(s)

30 g

Sucrine(s)

3 pièce(s)

Huile d'olive

5 cl

Sel fin

3 pincée(s)

Moulin à poivre

3 tour(s)

Anchois marinés à l'huile

24 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la sauce

Dans le bol du robot ménager, mettre le jaune d'oeuf, le poivre, le sel, la moutarde, le vinaigre, les anchois et le parmesan, puis mixer le tout. Verser ensuite doucement l'huile de façon continue afin d'obtenir une mayonnaise ferme. Rectifier l'assaisonnement et réserver.

2. Pour le reste de la recette

Préchauffer le four en position gril.
Détailler la baguette en tranches épaisses légèrement biseautées, puis les disposer sur une plaque et enfourner. Les retirer du four à coloration.
Couper les gousses d'ail en 2, puis ailler chaque tranche et réserver.

Couper les suprêmes de poulet en fines lamelles dans la largeur. Couper les coeurs de sucrines en 8 dans la longueur.
Dans une poêle, disposer un filet d'huile d'olive puis saisir les lamelles de poulet sur chaque face. Assaisonner et réserver au chaud.

Sur une tranche de pain aillée, disposer de façon harmonieuse une lamelle de poulet "snackée", un filet d'anchois, un coeur de sucrine et un pétale de tomate confite. Terminer par un trait de sauce Caesar et un tour de moulin à poivre.

Le + du Chef

«Vous pouvez "snacker" les lamelles de poulet à la plancha, elles n'en seront que meilleures. Terminez cette recette avec des câpres et des copeaux de parmesan.»