Fougasse aux olives
(524 notes)
Recette traditionnelle de la fougasse provençale avec des olives.
15min
35min
2h
Ingrédients pour
6 pers.
Farine de blé
400 g
Sel fin
4 pincée(s)
Levure de boulanger déshydratée
10 g
Eau
25 cl
Huile d'olive
5 cl
Pour la garniture
Olive(s) verte(s) dénoyautée(s)
150 g
Olive(s) noire(s) dénoyautée(s)
150 g
Fleur de sel
3 pincée(s)
Huile d'olive
4 cl
Descriptif de la recette
1. Pour la pâte
Délayer la levure dans un peu d'eau tiède, puis laisser reposer pendant environ 30 min.
A l'aide d'un robot ou avec une spatule, mélanger la farine, la levure, le sel, l'huile d'olive et le reste d'eau. Pétrir ensuite le tout à la main durant 15 min.
Recouvrir d'un torchon humide et laisser reposer à température ambiante pendant 2 h environ.
A l'aide d'un robot ou avec une spatule, mélanger la farine, la levure, le sel, l'huile d'olive et le reste d'eau. Pétrir ensuite le tout à la main durant 15 min.
Recouvrir d'un torchon humide et laisser reposer à température ambiante pendant 2 h environ.
2. Pour la garniture
Préchauffer le four à 180 °C.
Tailler les olives noires et vertes en petits dés.
Reprendre la pâte puis la retravailler délicatement en incorporant les olives.
Étaler la fougasse sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. La badigeonner d'un peu d'huile d'olive et la saupoudrer de fleur de sel, puis l'enfourner durant 40 min.
Tailler les olives noires et vertes en petits dés.
Reprendre la pâte puis la retravailler délicatement en incorporant les olives.
Étaler la fougasse sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. La badigeonner d'un peu d'huile d'olive et la saupoudrer de fleur de sel, puis l'enfourner durant 40 min.
Le + du Chef
«Vous pouvez très bien saupoudrer votre fougasse de fleurs de thym frais.»
