Traditionnelles bugnes lyonnaises
(48 notes)
Dessert à base de languettes de pâte frites puis saupoudrées de sucre.
20min
10min
2h
Ingrédients pour
6 pers.
Farine de blé T55
250 g
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Sucre en poudre
50 g
Beurre doux
50 g
Rhum brun
2 cl
Huile de friture
1 l
Sucre glace
20 g
Sel fin
1 pincée(s)
Descriptif de la recette
Pour réaliser cette recette de bugnes lyonnaises, commencer par préparer tous les ingrédients.
Prélever l'écorce de 1/2 citron puis la hacher finement au couteau. Préparer le beurre et le laisser ramollir.
Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli avec le sucre à l'aide d'une spatule en bois. Ajouter le sel, les zestes, les oeufs et le rhum et mélanger. Ajouter ensuite la farine et bien mélanger à la spatule, puis former une boule avec la pâte. La couvrir d'un papier film ou d'un linge et la laisser reposer au frais pendant 2 h.
Préparer la friteuse en préchauffant l'huile à 180 °C.
Abaisser la pâte aussi finement que possible, puis découper dedans des rectangles de 15 cm sur 7 environ (s'aider d'un emporte-pièce rectangulaire en inox). Les plonger ensuite dans l'huile de friture très chaude pour qu'ils gonflent. Cuire les 2 faces jusqu'à ce que les bugnes soient bien dorées (environ 30 secondes par face).
Égoutter les bugnes sur du papier absorbant, puis les saupoudrer de sucre glace et déguster.
Prélever l'écorce de 1/2 citron puis la hacher finement au couteau. Préparer le beurre et le laisser ramollir.
Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli avec le sucre à l'aide d'une spatule en bois. Ajouter le sel, les zestes, les oeufs et le rhum et mélanger. Ajouter ensuite la farine et bien mélanger à la spatule, puis former une boule avec la pâte. La couvrir d'un papier film ou d'un linge et la laisser reposer au frais pendant 2 h.
Préparer la friteuse en préchauffant l'huile à 180 °C.
Abaisser la pâte aussi finement que possible, puis découper dedans des rectangles de 15 cm sur 7 environ (s'aider d'un emporte-pièce rectangulaire en inox). Les plonger ensuite dans l'huile de friture très chaude pour qu'ils gonflent. Cuire les 2 faces jusqu'à ce que les bugnes soient bien dorées (environ 30 secondes par face).
Égoutter les bugnes sur du papier absorbant, puis les saupoudrer de sucre glace et déguster.
Le + du Chef
«Les bugnes peuvent très bien se déguster accompagnées d'un dessert à base de fruits et de chocolat.
Elle peuvent êtres servies en mignardises pour accompagner un café.»
Les techniques associées
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment abaisser une pâte
Comment utiliser un couteau
