Tiramisu au citron

Name: Tiramisu au citron
Prep time: 1500 s
Cook time: 600 s
Total time: 9300 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 500 g Biscuit(s) à la cuillère; 10 cl Jus de citron; 30 cl Eau; 150 g Sucre en poudre; 125 g Mascarpone; 20 cl Crème liquide entière; 80 g Sucre en poudre; 3 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 3 pièce(s) Citron(s) jaune(s); 30 g Sucre en poudre; 2 pièce(s) Oeuf(s); 140 g Beurre doux; 1 pièce(s) Feuille(s) de gélatine de 2 g

(341 notes)

Une délicieuse recette de tiramisu citronné, à base de crème mascarpone

25min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Biscuit(s) à la cuillère

500 g

Pour le sirop

Jus de citron

10 cl

Eau

30 cl

Sucre en poudre

150 g

Pour la mousse

Mascarpone

125 g

Crème liquide entière

20 cl

Sucre en poudre

80 g

Jaune(s) d'oeuf(s)

3 pièce(s)

Pour la crème

Citron(s) jaune(s)

3 pièce(s)

Sucre en poudre

30 g

Oeuf(s)

2 pièce(s)

Beurre doux

140 g

Feuille(s) de gélatine de 2 g

1 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Pour le sirop

Dans une casserole, mettre l'eau, le sucre et le citron. Laisser le mélange réduire de moitié pour obtenir un sirop, puis le laisser refroidir.

2. Pour la mousse

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre (le mélange doit doubler de volume).
Dans un bol, mélanger le mascarpone pour le rendre onctueux, puis monter la crème liquide en crème fouettée. Mélanger ensuite délicatement le mascarpone aux jaunes d'oeufs sucrés, puis ajouter la crème fouettée.

3. Réaliser la crème au citron :

Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide. Râper le zeste des citrons puis récupérer le jus.
Mettre les 2 œufs et le sucre dans une casserole (vous pouvez ne pas mettre de sucre pour accentuer l'acidité), ajouter le jus de citron et les zestes. Cuire à feu doux jusqu'à épaississement, puis retirer du feu. Ajouter alors la gélatine et incorporer progressivement le beurre froid coupé en dés. Réserver ensuite au frais dans une poche.

4. Pour le montage

Monter le tiramisu dans des verrines en réalisant des étages (2 ou 3) avec la crème mascarpone, les biscuits à la cuillère trempés dans le sirop et la crème citronnée.