Velouté de cèpes
(812 notes)
Velouté de cèpes dans lequel le goût naturel de ce noble champignon est sublimé par l'échalote. La crème ajoutée en fin de cuisson permet d'obtenir une texture très onctueuse proche du velours.
40min
25min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Cèpe(s)
500 g
Echalote(s)
3 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Beurre doux
40 g
Bouillon de volaille
60 cl
Crème liquide entière
40 cl
Persil plat
4 branche(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
Émincer les échalotes. Brosser les cèpes et les émincer. Ciseler le persil et hacher l'ail.
Faire fondre le beurre dans une cocotte, puis faire suer les échalotes et l'ail avec une pincée de sel pendant 2 min. Lorsque les échalotes deviennent translucides, ajouter les cèpes, saler et laisser suer pendant 5 min. Mouiller avec le bouillon de volaille et laisser cuire à feu doux pendant 20 min environ. Ajouter ensuite la crème, porter à ébullition puis éteindre le feu.
Mixer le tout à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender, puis rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
Servir le velouté dans des assiettes creuses et le parsemer de persil ciselé.
Faire fondre le beurre dans une cocotte, puis faire suer les échalotes et l'ail avec une pincée de sel pendant 2 min. Lorsque les échalotes deviennent translucides, ajouter les cèpes, saler et laisser suer pendant 5 min. Mouiller avec le bouillon de volaille et laisser cuire à feu doux pendant 20 min environ. Ajouter ensuite la crème, porter à ébullition puis éteindre le feu.
Mixer le tout à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender, puis rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
Servir le velouté dans des assiettes creuses et le parsemer de persil ciselé.
Le + du Chef
«Pour cette recette, vous pouvez également utiliser des cèpes congelés.»
Les techniques associées
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