Papillote de Saint-Jacques vanillée à la patate douce

Name: Papillote de Saint-Jacques vanillée à la patate douce
Prep time: 600 s
Cook time: 360 s
Total time: 960 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 18 pièce(s) Noix de Saint Jacques; 20 cl Fumet de poisson; 2 pièce(s) Gousse(s) de vanille; 3 pièce(s) Patate(s) douce(s) rouge(s); 20 cl Crème liquide entière; 3 pincée(s) Fleur de sel; 3 tour(s) Moulin à poivre

(21 notes)

Une délicieuse recette à base de Saint-Jacques avec un jus vanillé et des patates douces croquantes.

10min

6min

Ingrédients pour

6 pers.

Noix de Saint Jacques

18 pièce(s)

Fumet de poisson

20 cl

Gousse(s) de vanille

2 pièce(s)

Patate(s) douce(s) rouge(s)

3 pièce(s)

Crème liquide entière

20 cl

Fleur de sel

3 pincée(s)

Moulin à poivre

3 tour(s)

Descriptif de la recette

Éplucher les patates douces et les couper en petits dés. Les mettre ensuite à blanchir pendant 8 min dans une casserole avec de l'eau à hauteur (elles doivent rester croquantes), puis les refroidir pour stopper la cuisson.

Faire réduire le fumet de poisson et la crème. Gratter la gousse de vanille pour récupérer les graines, puis les mettre dans la réduction.

Déposer 2 cuillerées de patates douces sur un carré de film cuisson Carta Fata. Dresser ensuite les noix de Saint-Jacques par-dessus et ajouter 5 cl de réduction de fumet de poisson et crème vanillée. Assaisonner, puis refermer avec une pince à linge ou un élastique en silicone.

Cuire les papillotes à la poêle ou au four pendant 4 à 5 min et servir.