Crêpes soufflées aux agrumes
(2 notes)
De délicieuses petites crêpes soufflées qui se dégustent sans faim.
20min
30min
-
Ingrédients pour
12 pièces
Pour la pâte
Lait 1/2 écrémé
35 cl
Farine de blé T55
180 g
Sucre en poudre
20 g
Sel fin
1 pincée(s)
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Pour la garniture
Orange(s)
3 pièce(s)
Pamplemousse(s) rose(s)
2 pièce(s)
Fécule de pomme de terre
25 g
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Sucre en poudre
85 g
Sucre glace
20 g
Descriptif de la recette
1. Préparer les crêpes
Dans un bol, mettre la farine, le sucre et une pincée de sel, puis former un puits. Ajouter les oeufs entiers et commencer à mélanger. Verser le lait progressivement, puis laisser la pâte reposer pendant 15 min environ.
Cuire les crêpes dans une poêle antiadhésive, puis réserver.
Tailler des disques de 10 cm de diamètre dans les crêpes (au moins 2 par personne).
Cuire les crêpes dans une poêle antiadhésive, puis réserver.
Tailler des disques de 10 cm de diamètre dans les crêpes (au moins 2 par personne).
2. Pour la garniture
Zester 1 orange et 1 pamplemousse.
Presser 2 oranges et 2 pamplemousses pour obtenir 40 cl de jus, puis ajouter ce dernier aux zestes.
A l'aide d'un couteau, peler à vif les agrumes restants puis lever les segments.
Faire bouillir le jus de fruits avec le sucre et la fécule. Laisser cuire pendant 1 min à partir de la reprise de l'ébullition, puis réserver dans un bol avec un film alimentaire au contact.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mettre les jaunes dans le jus de fruits et battre les blancs en neige.
Mélanger ensuite délicatement les blancs en neige avec la crème aux agrumes.
Sur chaque petite crêpe, poser un segment d'orange et un segment de pamplemousse, puis une cuillerée de mélange. Ranger ensuite les crêpes sur une plaque allant au four.
Préchauffer le four à 210 °C.
Enfourner les crêpes soufflées pendant 8 min, puis les saupoudrer de sucre glace et servir immédiatement.
Presser 2 oranges et 2 pamplemousses pour obtenir 40 cl de jus, puis ajouter ce dernier aux zestes.
A l'aide d'un couteau, peler à vif les agrumes restants puis lever les segments.
Faire bouillir le jus de fruits avec le sucre et la fécule. Laisser cuire pendant 1 min à partir de la reprise de l'ébullition, puis réserver dans un bol avec un film alimentaire au contact.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mettre les jaunes dans le jus de fruits et battre les blancs en neige.
Mélanger ensuite délicatement les blancs en neige avec la crème aux agrumes.
Sur chaque petite crêpe, poser un segment d'orange et un segment de pamplemousse, puis une cuillerée de mélange. Ranger ensuite les crêpes sur une plaque allant au four.
Préchauffer le four à 210 °C.
Enfourner les crêpes soufflées pendant 8 min, puis les saupoudrer de sucre glace et servir immédiatement.
Le + du Chef
«Les crêpes n'attendent pas, il faut les servir immédiatement dès leur sortie du four.
Lorsque vous les garnissez, il faut que l'appareil à soufflé arrive au bord des crêpes pour qu'elles ne sèchent pas à la cuisson.
Cette recette est équivalente à 3 unités ProPoints Weight Watchers par crêpe.»
Les techniques associées
Comment lever des segments d'agrume
Comment clarifier des oeufs
Comment monter des blancs en neige
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment cuire des crêpes à la crêpière
