Neige d'oeuf, jaune coulant, chips de jambon cru et mouillettes craquantes
(26 notes)
Un oeuf à la coque version moderne dont le blanc est battu en neige et cuit avec le jaune à la vapeur, le tout accompagné de quelques croustillants de jambon et de mouillettes.
20min
30min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Oeuf(s)
6 pièce(s)
Tranche(s) de Jambon cru(s)
3 pièce(s)
Pain de campagne
150 g
Beurre doux
10 g
Fleur de sel
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Jus de citron
1 cl
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 120 °C.
Étaler les tranches de jambon entre 2 plaques de cuisson puis les enfourner à 120 °C pendant 30 min (elles doivent être sèches et croustillantes).
Mettre le beurre à fondre.
Tailler des mouillettes (des tranches de 1 cm de large sur 5 de long environ) dans le pain, puis les badigeonner de beurre. Les ranger ensuite sur une grille et les passer sous le gril du four.
Dès la sortie, passer la gousse d'ail sur chaque mouillette pour la parfumer.
Séparer les jaunes des blancs. Réserver les jaunes dans des raviers.
Dans des feuilles de papier cuisson, découper des bandes de la taille des petits cercles en inox. Prévoir aussi 6 papiers qui serviront de socle.
Battre les blancs en neige bien ferme, ajouter une goutte de jus de citron, saler et poivrer.
A l'aide d'une spatule, remplir le fond et les bords des cercles avec la moitié des blancs en neige. Poser un jaune au centre puis compléter avec le reste des blancs en neige.
Mettre un cuit-vapeur à chauffer, puis poser les oeufs dessus et compter 2 min 30 de cuisson.
Poser un oeuf dans une assiette et enlever le papier cuisson. Casser les chips de jambon sur l'oeuf et finir en posant les mouillettes.
Étaler les tranches de jambon entre 2 plaques de cuisson puis les enfourner à 120 °C pendant 30 min (elles doivent être sèches et croustillantes).
Mettre le beurre à fondre.
Tailler des mouillettes (des tranches de 1 cm de large sur 5 de long environ) dans le pain, puis les badigeonner de beurre. Les ranger ensuite sur une grille et les passer sous le gril du four.
Dès la sortie, passer la gousse d'ail sur chaque mouillette pour la parfumer.
Séparer les jaunes des blancs. Réserver les jaunes dans des raviers.
Dans des feuilles de papier cuisson, découper des bandes de la taille des petits cercles en inox. Prévoir aussi 6 papiers qui serviront de socle.
Battre les blancs en neige bien ferme, ajouter une goutte de jus de citron, saler et poivrer.
A l'aide d'une spatule, remplir le fond et les bords des cercles avec la moitié des blancs en neige. Poser un jaune au centre puis compléter avec le reste des blancs en neige.
Mettre un cuit-vapeur à chauffer, puis poser les oeufs dessus et compter 2 min 30 de cuisson.
Poser un oeuf dans une assiette et enlever le papier cuisson. Casser les chips de jambon sur l'oeuf et finir en posant les mouillettes.
Le + du Chef
«Attention, les oeufs restent fragiles après la cuisson car le jaune est coulant.
Cette recette est équivalente à 5 unités ProPoints Weight Watchers par personne.»
Les techniques associées
Comment clarifier des oeufs
Comment monter des blancs en neige
Comment cuire des œufs à la coque
Comment utiliser un couteau
