Crème d'asperges vertes, oeuf poché et échalotes
(37 notes)
Une crème d'asperges vertes, un oeuf poché au jaune coulant et un condiment à base d'échalotes crues et de poivre mignonnette.
10min
15min
5min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la crème
Asperge(s) vertes(s)
1 botte(s)
Echalote(s)
3 pièce(s)
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Huile d'olive
3 cl
Bouillon de volaille
10 cl
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Crème liquide allégée
10 cl
Pour le reste de la recette
Oeuf(s)
6 pièce(s)
Vinaigre alcool blanc
5 cl
Echalote(s)
2 pièce(s)
Poivre de Cubebe
2 g
Descriptif de la recette
1. Pour la crème d'asperges
Éplucher et émincer les asperges vertes. Éplucher les échalotes et les ciseler très finement (en garder la moitié pour le condiment).
Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive et faire suer les échalotes. Ajouter le thym, le laurier et la gousse d'ail écrasée. Mettre les asperges et les faire revenir légèrement à feu doux (éviter la coloration qui apporte de l'amertume). Mouiller ensuite à hauteur avec du fond de volaille, puis laisser cuire lentement pendant 10 min.
Mixer le tout au blender puis le passer au chinois. Ajouter la crème allégée et rectifier l'assaisonnement, puis réserver au chaud.
Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive et faire suer les échalotes. Ajouter le thym, le laurier et la gousse d'ail écrasée. Mettre les asperges et les faire revenir légèrement à feu doux (éviter la coloration qui apporte de l'amertume). Mouiller ensuite à hauteur avec du fond de volaille, puis laisser cuire lentement pendant 10 min.
Mixer le tout au blender puis le passer au chinois. Ajouter la crème allégée et rectifier l'assaisonnement, puis réserver au chaud.
2. Pour les oeufs pochés
Porter de l'eau à ébullition avec du vinaigre blanc (1 litre d'eau pour 10 cl de vinaigre blanc).
Casser les oeufs 1 par 1 dans des ramequins différents. Plonger ensuite les récipients dans l'eau frémissante sans les brusquer. Lorsque le blanc coagule, retirer les ramequins puis les placer dans de l'eau glacée afin de les refroidir.
Casser les oeufs 1 par 1 dans des ramequins différents. Plonger ensuite les récipients dans l'eau frémissante sans les brusquer. Lorsque le blanc coagule, retirer les ramequins puis les placer dans de l'eau glacée afin de les refroidir.
3. Pour le condiment échalotes au poivre
Concasser le poivre noir à l'aide d'un mortier, puis le mélanger aux échalotes en ajoutant 1 trait d'huile d'olive.
Dans des assiettes creuses, verser la crème d'asperges puis poser 1 oeuf et l'ouvrir légèrement pour laisser apparaître le jaune. L'assaisonner ensuite avec le condiment à l'échalote et au poivre.
Dans des assiettes creuses, verser la crème d'asperges puis poser 1 oeuf et l'ouvrir légèrement pour laisser apparaître le jaune. L'assaisonner ensuite avec le condiment à l'échalote et au poivre.
Le + du Chef
«Vous pouvez blanchir très rapidement les pointes d'asperges vertes pour les garder croquantes et les ajoute ensuite à la crème.
Cette recette est équivalente à 4 unités ProPoints Weight Watchers par personne.»
Les techniques associées
Comment préparer des asperges vertes
Comment suer
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
