Mousse au chocolat noir minute
(11 notes)
Une mousse au chocolat noir en moins de 10 min montre en main.
5min
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Ingrédients pour
6 pers.
Chocolat noir
500 g
Crème liquide entière
50 cl
Lait 1/2 écrémé
50 cl
Descriptif de la recette
Porter le lait à ébullition dans une casserole, puis le verser sur le chocolat cassé en petits morceaux.
Laisser reposer pendant 2 min avant de mélanger délicatement à l'aide d'un fouet, puis laisser refroidir.
Verser la crème froide dans le corps du siphon, tête vers le bas, puis injecter la cartouche de gaz et réserver.
Au moment du service :
Verser la ganache au chocolat dans un cul-de-poule, ajouter une petite quantité de chantilly au siphon puis mélanger le tout au fouet. Incorporer ensuite le reste de la crème jusqu'à la consistance et au goût souhaités.
Laisser reposer pendant 2 min avant de mélanger délicatement à l'aide d'un fouet, puis laisser refroidir.
Verser la crème froide dans le corps du siphon, tête vers le bas, puis injecter la cartouche de gaz et réserver.
Au moment du service :
Verser la ganache au chocolat dans un cul-de-poule, ajouter une petite quantité de chantilly au siphon puis mélanger le tout au fouet. Incorporer ensuite le reste de la crème jusqu'à la consistance et au goût souhaités.
Le + du Chef
«Ajoutez quelques brisures de biscuits du type PETIT LU par exemple.»
Les techniques associées
Comment utiliser un siphon
Comment fouetter de la crème
