Magret de canard farci au foie gras
(618 notes)
Une délicieuse recette à base de foie gras et de magret de canard au parfum de piment d'Espelette.
10min
20min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Magret(s) de canard
2 pièce(s)
Lobe(s) de foie gras de canard
1 pièce(s)
Muscat
10 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Piment d'Espelette
2 pincée(s)
Descriptif de la recette
Déveiner le foie gras, puis l'assaisonner de muscat, de sel, de poivre et de piment d'Espelette. Le laisser ensuite mariner pendant 20 min.
Dégraisser les magrets de canard et les entailler dans la longueur, sans couper les bords, afin de former une poche. Assaisonner ensuite l'intérieur avec du sel et du poivre.
Garnir le magret de foie gras, puis le refermer avec des pics en bois.
Faire chauffer une poêle. Déposer les magrets côté graisse, bien les dorer et les arroser de graisse. Les débarrasser ensuite sur une plaque allant au four et les enfourner pendant 10 à 15 min. Le magret doit être rosé et le foie gras mi-cuit (48 °C à coeur). Utiliser une sonde pour cette préparation.
Laisser refroidir après cuisson.
Couper en fines tranches le magret farci au foie gras et l'accompagner d'une confiture de figues, de tomates ou de rhubarbes.
Dégraisser les magrets de canard et les entailler dans la longueur, sans couper les bords, afin de former une poche. Assaisonner ensuite l'intérieur avec du sel et du poivre.
Garnir le magret de foie gras, puis le refermer avec des pics en bois.
Faire chauffer une poêle. Déposer les magrets côté graisse, bien les dorer et les arroser de graisse. Les débarrasser ensuite sur une plaque allant au four et les enfourner pendant 10 à 15 min. Le magret doit être rosé et le foie gras mi-cuit (48 °C à coeur). Utiliser une sonde pour cette préparation.
Laisser refroidir après cuisson.
Couper en fines tranches le magret farci au foie gras et l'accompagner d'une confiture de figues, de tomates ou de rhubarbes.
Le + du Chef
«Vous pouvez déguster cette préparation chaude ou froide et la conserver plusieurs jours.»
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